El tiempo de conservación de los alimentos esterilizados es de varios meses porque con esta técnica se eliminan casi todos los micro organismos, ya que se calienta a temperaturas muy elevadas durante pocos minutos, por lo tanto, anulamos la posibilidad de que el alimento se pudra y se eche a perder; pero con este método se pueden destruir parte de las vitaminas y modificar los azúcares y las proteínas. Existen otras técnicas de conservación que también modifican las características sensoriales y nutritivas de los alimentos, pero necesitan un tiempo muy largo de preparación, como, por ejemplo, el salado de los jamones. En conclusión, la esterilización es una buena técnica para conservar los alimentos durante mucho tiempo, cuesta poco, no varía sus características, tiene muy buena salida al mercado, y gracias a ella podemos beber leche, por ejemplo, sin tener que ir a buscarla cada día.
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