10. KUE DARI ADONAN BERAGI

Berikut ini merupakan pengertian adonan beragi adalah....

• Adonan yang terbuat dari tepung terigu, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya

• Adonan yang terbuat dari tepung sagu, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya

• Adonan yang terbuat dari tepung beras, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya

• Adonan yang terbuat dari tepung hunkwe, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya

berikut ini bahan pengembang yang digunakan untuk membuat adonan beragi adalah.....

• SP dan TBM

• TBM dan ovalet

• Baking powder dan quick

• baking powder dan ragi

Ragi yang biasa digunakan untuk membuat adonan beragi, bentuknya butiran dan dapat langsung dicampur dengan bahan kering atau tepung tanpa harus dilarutkan terlebih dahulu. Ragi tersebut dinamakan......

• Ragi basah

• Ragi aktif

• Ragi segar

• Ragi instan

Berikut ini ciri-ciri ragi yang masih baik kualitasnya adalah.....

• Ragi jika diseduh dengan air dan dibiarkan dalam 5 menit akan menimbulkan busa dipermukaan air.

• Ragi menggumpal dan keras

• Ragi mudah larut dalam air panas

• Ragi berbau asam dan terasa pahit.

Alasan ragi tidak boleh kontak lagsung dengan garam adalah.....

• Ragi akan mati dan tidak mengembang

• Ragi akan mengambang baik

• Akan dapat menambah daya kembang ragi

• Ragi akan terbebas dari bakteri

Aktivitas ragi akan mengambang dengan baik pada suhu....

• 45 C

• 55 C

• 40 C

• 70 C

Salah satu faktor yang mempengaruhi aktivitas ragi adalah....

• Jumlah gula yang ditambahkan

• Jumlah tepung yang digunakan

• Jumlah garam yang ditambahkan

• Jumlah mentega yang digunakan

Fungsi Dough Improver pada adonan adalah....

• menahan gas yang terbentuk dalam adonan

• mengembangkan adonan

• memperbaiki serat adonan

• memberikan warna pada adonan

Perbandingan tepung terigu dengan cairan (1:3) menghasilkan adonan dengan konsistensi.....

• cair

• padat

• lunak

• lembek

pada adonan yeast dough terdapat 3 produk, salah satu produk dengan rendah lemak dan gula atau tanpa menggunakan lemak dan gula, produk tersebut dinamakan....

• Lean dough product

• Rich dough product

• Roll in yeast dough

• danish pastry