Ulangan Harian P2M KD. 1-3

Ulangan Harian P2M KD. 1-3

11th Grade

30 Qs

quiz-placeholder

Similar activities

Ch19 Accounting Test Review

Ch19 Accounting Test Review

10th - 12th Grade

25 Qs

Unit 4- Salads, Casseroles, Soups & More

Unit 4- Salads, Casseroles, Soups & More

9th - 12th Grade

31 Qs

Foundations Ch 5-7 review

Foundations Ch 5-7 review

9th - 12th Grade

30 Qs

Terms and Tools Block D

Terms and Tools Block D

11th Grade

26 Qs

Eggs and Cooking Methods

Eggs and Cooking Methods

9th - 12th Grade

25 Qs

Unit 4 BM Review-Sandwiches, Cheese, Salads, & Soups

Unit 4 BM Review-Sandwiches, Cheese, Salads, & Soups

10th - 12th Grade

25 Qs

Culinary I Soups and Stocks

Culinary I Soups and Stocks

9th - 12th Grade

27 Qs

LO4 L1/2 Hospitality and Catering

LO4 L1/2 Hospitality and Catering

9th - 12th Grade

28 Qs

Ulangan Harian P2M KD. 1-3

Ulangan Harian P2M KD. 1-3

Assessment

Quiz

Specialty

11th Grade

Medium

Created by

Lastiani Sundari

Used 9+ times

FREE Resource

30 questions

Show all answers

1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Kaldu yang dihasilkan dari perebusan tulang dan sayuran tanpa proses penggosongan tulang disebut.....

chicken stock

beef stock

fish stock

brown stock

white stock

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Dibawah ini alat yang tidak digunakan dalam proses pembuatan white stock adalah....

cutting board

conical strainer

tammy cloth

roasting pan

stock pot

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Salah satu bahan pengaroma dalam pengolahan kaldu (stock) adalah mirepoix. Terdiri dari apa saja mirepoix itu?

garam, lada, produk asam

wortel, bawang bombay, seledri

bawang pre, seledri, bay leave

bay leave, thyme, bawang bombay

bay leave, oregano, thyme

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Untuk menghasilkan kaldu yang jernih maka dalam proses pengolahannya kita perlu melakukan simmering. Apa yang dimaksud dengan simmering?

teknik merebus secara perlahan-lahan dengan menggunakan api kecil (tidak mendidih)

menyaring kotoran/lemak pada permukaan kaldu yang sedang direbus

menyautee tulang untuk menghasilkan warna coklat pada kaldu cokelat (brown stock)

merebus sebentar pada air yang mendidih

menyaring stock setelah proses perebusan selesai

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Mengeluarkan zat-zat ekstraktif yang terdapat pada tulang saat proses perebusan adalah tujuan dari...

blanching

boiling

straining

simmering

sauteing

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Lama perebusan untuk fish stock adalah

6 jam

20 - 30 menit

10 -15 menit

3 - 4 jam

20 menit

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Berikut ini yang bukan merupakan syarat hidangan pembuka/appetizer yaitu.....

disajikan dalam porsi kecil

disajikan sebagai hidangan pertama sebelum hidangan utama

berfungsi untuk merangsang nafsu makan

dapat disajikan panas ataupun dingin

porsinya mengenyangkan

Create a free account and access millions of resources

Create resources
Host any resource
Get auto-graded reports
or continue with
Microsoft
Apple
Others
By signing up, you agree to our Terms of Service & Privacy Policy
Already have an account?