bài 7-v-l

*Khi chiên thực phẩm nên chiên lâu hay mau?

• Nên chiên lâu để thực phẩm thơm ngon hơn

• Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin tan trong chất béo

• Chiên lâu làm hàm lượng vitamin sẽ tăng nhiều hơn

• Chiên lâu không làm mất nhiều vitamin

*Khi đun chất béo ở nhiệt độ cao, cho thực phẩm vào rán thường dầu, mỡ văng bắn ra chung quanh, hiện tượng này được gọi là?

• Hiện tượng phun tỏa

• Hiện tượng nhũ tương hóa

• Hiện tượng sinh khói

• Hiện tượng bị thủy phân

*Chất béo bão hòa còn được gọi là

• Axít béo no

• Este của Glixerin với axit béo no

• Axít béo không no

• Este của Glixerin với axit béo không no

*Cơ thể con người hấp thu chất béo không bão hòa đa như thế nào?

• Dễ hấp thu hơn chất béo bão hòa và không bão hòa đơn

• Khó hấp thu hơn chất béo bão hòa .

• Khó hấp thu hơn chất béo không bão hòa đơn.

• Khó hấp thu hơn tất cả các loại axit béo khác

*Chất béo không bão hòa đa thì trong phân tử chất béo có mấy mối liên kết không no hay no?

• Nhiều mối liên kết no

• Nhiều mối liên kết không no

• Một mối liên kết no

• Không có mối liên kết no hay không no

*Để bảo quản vitamin C trong rau, khi giữ độ tươi cho rau ta nên:

• Ngâm rau lâu trong nước

• Không nên ngâm rau lâu trong nước

• Không cần phải rữa rau lá

• Chỉ cần gọt vỏ rau quả

*Trong một số món ăn muốn giữ màu xanh cho rau, ta có nên dùng hóa chất khi chế biến hay không?

• Nên dùng vì màu rau rất đẹp

• Nên dùng vì các loại hóa chất này làm tăng chất dinh dưỡng của vitamin C

• Nên dùng vì các loại hóa chất này giữ được Vitamin C trong rau

• Không nên vì sẽ mất nhiều Vitamin C

*Vitamin D được tổng hợp nhờ?

• Ăn nhiều xương cá và tôm cua

• Ăn nhiều trứng và hải sản

• Tác động của ánh sáng mặt trời

• Các vi khuẩn trong đường ruột

*Khi sơ chế thực phẩm, Vitamin B1 bị mất nhiều ở giai đoạn nào?

• Khi cắt, thái thực phẩm

• Khi ngâm rửa thực phẩm

• Khi ướp thực phẩm

• Khi cắt gọt thực phẩm

*Khi chế biến món ăn người ta thường pha trộn thực phẩm nào để làm giảm hao hụt vitamin C

• Thêm chất chua

• Thêm thịt, cá, trứng

• Chất béo, tinh bột

• Tất cả đều đúng