bài 13

Khi luộc thịt người ta cho thịt vào nồi lúc nào để vẫn giữ được tốt các chất dinh dưỡng trong miếng thịt?

• * Lúc nước đang sôi

• * Lúc nước ấm

• * Lúc nước lạnh

• * Cho thịt và nước vào nồi cùng một lúc

Người miền Nam còn dùng loại lá có vị chua nào sau đây để nấu canh chua?

• * Lá giang, lá me

• * Lá rau răm, lá ngò gai

• * Lá hành, lá húng quế

• * Lá rau om, lá ớt

Sơ chế thực phẩm là gì?

• * Loại bỏ phần không ăn được và nấu chín nguyên liệu

• * Loại bỏ phần không ăn được và thái nhỏ nguyên liệu

• * Làm sạch nguyên liệu và nấu chín nguyên liệu

• * Loại bỏ phần không ăn được và làm sạch nguyên liệu

Thực đơn nào sau đây được cơ cấu món ăn hợp lí?

• * Khai vị - ăn no - kế sau khai vị - tráng miệng

• * Tráng miệng- ăn no- kế sau khai vị- khai vị

• * Khai vị - kế sau khai vị - ăn no - tráng miệng

• * Ăn no – kế sau ăn no – khai vị - tráng miệng

Trong món ăn bánh tráng cuộn củ sắn xào + lạp xưởng + tôm khô và chấm tương, nên thái củ sắn dạng nào?

• * Thái chân hương

• * Thái vát

• * Thái móng lợn

• * Thái quả trám

Khi làm món mực xào, người ta khía bông trên mình con mực ở vị trí nào, để khi miếng mực chín cong đẹp?

• * Mặt ngoài (mặt phải) của mình con mực

• * Khía trên vay con mực

• * Mặt trong (mặt trái) của mình con mực

• * Mặt nào cũng được

Các công đoạn sơ chế thực phẩm là

• * Sơ chế thô và tạo hình thực phẩm

• * Sơ chế thô và nhúng thực phẩm vào nước sôi

• * Sơ chế thô và sơ chế tinh

• * Sơ chế tinh và cắt thái thực phẩm

Các yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến tính tan của Protein khi đun nấu thực phẩm?

• * Nồng độ muối ăn và độ pH của môi trường

• * Tùy theo cách nấu hay chiên xào

• * Tùy theo thực phẩm động vật hay thực vật

• * Tùy theo nhiệt độ môi trường khi chế biến thực phẩm

Khi nấu món giò heo hầm măng khô, người ta sơ chế măng khô theo công đoạn nào?

• * Không ngâm – rửa sạch - cắt thái theo yêu cầu

• * Ngâm mềm - cắt thái theo yêu cầu– rửa sạch

• * Ngâm mềm – rửa sạch – luộc kỹ - cắt thái theo yêu cầu

• * Luộc mềm - rửa sạch - cắt thái theo yêu cầu

Chất MCDP do đâu mà có nhiều trong nước tương?

• * Được người ta bỏ vào để làm tăng hương vị của nước tương

• * Được sinh ra khi trung hòa protein thực vật với NaOH

• * Được sinh ra do phối chế protein thực vật với các phụ gia thực phẩm

• * Được sinh ra do phản ứng thủy phân protein thực vật với axit HCl nồng độ cao