bài 14

Tại sao chúng ta không nên ăn thường xuyên các loại thực phẩm chiên (rán), nướng bị cháy?

• * Dễ bị xuất huyết não

• * Dễ bị bệnh dị ứng da

• * Dễ bị bệnh ung thư

• * Dễ bị xuất huyết bao tử

Gạo và bắp là thực phẩm có chứa nhiều chất nào trong đây ?

• * Chất đạm

• * Chất khoáng

• * Tinh bột

• * Chất sắt

Đối tượng trong lao động nấu ăn?

• * Nồi, chảo

• * Đầu bếp

• * Thực khách

• * Các nguyên liệu thực phẩm

Khi chế biến thực phẩm có nhiều protein ở nhiệt độ cao, protein sẽ biến tính và động tụ dạng keo đông đặc như món ăn nào sau đây?

• * Chả lụa

• * Chả bắp

• * Chả nem

• * Chả giò

Protein không hoàn thiện được cung cấp từ những thực phẩm nào sau đây?

• * Thịt, cá

• * Đậu nành, nấm

• * Tôm, cua

• * Trứng, sữa

Qúa trình chế biến và đông tu bởi nhiệt của protein xảy ra khi chế biến thực phẩm có chứa nhiều chất nào sau đây?

• * Chất đường bột

• * Chất béo

• * Chất đạm

• * Chất khoáng

Muốn nước dùng ngọt hơn do protein trong xương hòa tan nhiều, người ta nêm lượng muối vào như thế nào?

• * Nêm muối nhiều hay ít không ảnh hưởng tới độ ngọt của nước dùng

• * Không nêm muối, nước dùng sẽ ngon ngọt hơn

• * Nêm muối nhiều nước dùng sẽ ngon ngọt thêm

• * Nêm muối ít nước dùng sẽ ngon ngọt hơn

Muốn sử dụng tốt vitamin A có trong cà chua chín khi chế biến món ăn ta nên?

• * Cho thêm ít muối

• * Cho thêm ít đường

• * Cho thêm ít chất béo

• * Cho thêm ít nước mấm

Khi cắt thái trái chuối trát hay trái cà tím rồi ngâm vào nước lã có pha nước cốt chanh sẽ không bị sẫm màu là do ứng dụng?

• * Tính kháng oxy của sinh tố E

• * Tính kháng oxycuả sinh tố D

• * Tính kháng oxy của sinh tố A

• * Tính kháng oxy của sinh tố C

Sự thủy phân tinh bột dưới tác động của enzim amilaza xảy ra ở trường hợp nào sao đây?

• * Khi nhai lâu thịt luộc trong miệng ta thấy có vị ngọt

• * Khi nhai lâu cá chiên trong miệng ta thấy có vị ngọt

• * Khi nhai lâu cơm trong miệng ta thấy có vị ngọt

• * Khi nhai lâu đường trong miệng ta thấy có vị ngọt