bài 17 -20-2

Chọn và điền từ thích hợp vào chỗ trống cho rõ nghĩa các câu sau:

di chuyển (1), hơi nước (2), lửa to (3), thao tác (4), tiếp xúc với nước (5), bốc hơi nhiều (6), Sức nóng(7), ngồi (8), làm chín(9)

Điều kiện lao động của nghề nấu ăn là trong quá trình………………….., người lao dộng phải đi, đứng,……………….., trong phạm vi hoạt động, ít khi được………………., nghỉ, thoải mái. Thực phẩm chín bằng ……………………..của hơi nước, cần……………………. để hơi nước…………………………………., đủ làm chín thực phẩm.

• * (4) – (1) – (8) - (7) – (3) – (6).

• * (7) – (4) – (5) - (3) – (9) – (2)

• * (5) – (8) – (7) - (2) – (3) – (9)

• * (4) – (5) – (1) - (8) – (9) – (3)

Để trứng luộc không bị nứt vỏ ta nên cho trứng vào nồi luộc lúc……………….

• * Nước vừa sôi

• * nước đang sôi già

• * Nước lạnh

• * Nước sôi tim

Món nào sau đây được làm chín trong nước?

• * Chả giò

• * Gà nấu ra-gu

• * Bê thui

• * Gà quay

? Món ăn nào sau đây được chế biến nóng khô không dùng chất béo?

• * Tôm lăn bột

• * Nem rán

• * Đậu hũ mắm tôm

• * Heo quay

? Khi nấu nước dùng (nước lèo) với xương gà hay xương heo, người ta nên nêm muối với liều lượng thế nào để có nồi nước dùng ngon ngọt?

• * Nêm nhiều muối khi nước dùng còn lạnh

• * Nêm nhiều muối khi xương gà (hay xương heo) đã nhừ

• * Nêm ít muối khi xương gà (hay xương heo) đã nhừ

• * Nêm ít muối sau khi nước sôi

? Yêu cầu cần thiết khi sơ chế thực phẩm là ……………………….

• * Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

• * Đảm bảo thực phẩm phải được loại bỏ phần hư, giập.

• * Đảm bảo thực phẩm được để ráo nước

• * Đảm bảo thực phẩm được tẩm ướp

? Khi làm xốt dầu giấm để dùng trong món rau trộn, nguyên liệu chính gồm:

• * Giấm, đường, bột ngọt

• * Giấm, nước mắm, nước tương

• * Giấm, dầu ăn, gia vị

• * Giấm, hạt nêm, muối

? Món ăn nào sau đây được chế biến bằng tác động cơ học?

• * Rau luộc

• * Rau dền nấu canh

• * Rau xào

• * Xà – lách Nga, chả lụa, bò viên

? Món ăn nào sau đây thường ăn kèm với dưa góp (rau củ thái vẩy ốc ngâm giấm đường)?

• * Bún ốc

• * Bún chả (bún thịt nướng)

• * Bún đậu mắm tôm

• * Bún cá

? Protein trong thịt khi đun nấu sẽ hào tan nhiều trong…………………………

• * dầu thực vật

• * mỡ động vật

• * nước vôi

• * nước