Białka właściwości

Proces nieodwracalnego zniszczenia białek np. pod wpływem wysokiej temperatury to

• peptyzacja

• wysalanie

• denaturacja

• deratyzacja

Wiązania między aminokwasami budującymi białka to wiązania:

(a)  

białka zbudowane są ze związków chemicznych zwanych

(a)  

Białka mogą ulegać reakcji koagulacji odwracalnej, zwanej tez wysalaniem. Związek chemiczny, który powoduje wysalanie białek to:

• etanol

• chlorek sodu

• stężony kwas siarkowy

• sole rtęci

Reakcja charakterystyczna dla białek, w której pod wpływem stężonego kwasu azotowego białko przybiera żółtą barwę, nosi nazwę:

• reakcji uwodorniania

• reakcja biuretowa

• reakcji ksantoproteinowej

• denaturacji

Zaznacz pierwiastki, z których zbudowane są białka

• węgiel

• wodór

• tlen

• brak poprawnej odpowiedzi

Białka możemy podzielić na:

• proste i złożone

• rozległe i proste

• proste i krzywe

• brak poprawnej odpowiedzi

Pod wypływem jakich czynników zachodzi denaturacja, czyli nieodwracalne ścinanie białka?

• kwasów

• alkoholi

• temperatury

• brak poprawnej odpowiedzi

Białko jajka kurzego jest przykładem roztworu:

• roztworem właściwym

• rozwtorem koloidalnym

• zawiesiną

• roztworem nasyconym

Pod wypływem jakich czynników zachodzi denaturacja, czyli nieodwracalne ścinanie białka?

• kwasów i zasad

• alkoholi

• soli metali lekkich

• temperatury