1. Los productos lácteos fermentados son aquellos elaborados a partir de leche acidificada con un cultivo o grupo de bacterias seleccionadas, que convierten parte de la lactosa en
evaluación fermentación láctica

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mirtha ramirez
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Glucosa
Acido nítrico
Acido láctico
Acido Ascórbico
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Productos lácteos fermentados probióticos son
son microorganismos benéficos que se alojan en el organismo para producir sustancias que previenen la llegada de bacterias negativas y regeneran la flora nativa
es un proceso de deshidratación usado generalmente para conservar un alimento perecedero
Es un colorante que permite darle larga vida al producto
Conservante utilizado en la transformación ácida solamente en los quesos
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
El yogurt es un gel de apariencia viscosa, resultante de la acidificación microbiana de la leche, Intervienen en su fermentación ácido láctica las bacterias
Staphylococcus aureus
levaduras, hongos
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
ninguna de las anteriores
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Acidez final (%ácido láctico) para el yogurth, según ficha técnica debe estar en
0.30% – 0.40% de Ácido láctico
0.80% - 0.90% de Ácido Láctico
0.20% - 0.28% de Ácido Láctico
No importa la Acidez final
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
En el proceso de elaboración de yogurth se debe realizar la incubación, La temperatura utilizada e importancia de éste proceso
30 °C, permite coagulación y viscosidad
40°C - 42°C, las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de ácido láctico a partir de la lactosa
20°C – 10°C, las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de ácido láctico a partir de la glucosa
40°C - 42°C, las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de ácido ascórbico a partir de la lactosa
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