evaluación fermentación láctica

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10th - 11th Grade

5 Qs

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evaluación fermentación láctica

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Assessment

Quiz

Specialty

10th - 11th Grade

Hard

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mirtha ramirez

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5 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

1. Los productos lácteos fermentados son aquellos elaborados a partir de leche acidificada con un cultivo o grupo de bacterias seleccionadas, que convierten parte de la lactosa en

Glucosa

Acido nítrico

Acido láctico

Acido Ascórbico

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Productos lácteos fermentados probióticos son

son microorganismos benéficos que se alojan en el organismo para producir sustancias que previenen la llegada de bacterias negativas y regeneran la flora nativa

es un proceso de deshidratación usado generalmente para conservar un alimento perecedero

Es un colorante que permite darle larga vida al producto

Conservante utilizado en la transformación ácida solamente en los quesos

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

El yogurt es un gel de apariencia viscosa, resultante de la acidificación microbiana de la leche, Intervienen en su fermentación ácido láctica las bacterias

Staphylococcus aureus

levaduras, hongos

Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

ninguna de las anteriores

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Acidez final (%ácido láctico) para el yogurth, según ficha técnica debe estar en

0.30% – 0.40% de Ácido láctico

0.80% - 0.90% de Ácido Láctico

0.20% - 0.28% de Ácido Láctico

No importa la Acidez final

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

En el proceso de elaboración de yogurth se debe realizar la incubación, La temperatura utilizada e importancia de éste proceso

30 °C, permite coagulación y viscosidad

40°C - 42°C, las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de ácido láctico a partir de la lactosa

20°C – 10°C, las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de ácido láctico a partir de la glucosa

40°C - 42°C, las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de ácido ascórbico a partir de la lactosa