Le feuilletage inversé
Authored by Eric Maillard
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Pourquoi mélange-t-on le beurre avec de la farine
Pour faciliter le travail et avoir de la maniabilité
Pour faire une pâte
je ne sais pas
pour avoir du feuilletée
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
il faut mélanger combien de temps le beurre et farin
10 minutes de pétrissage
30 secondes
jusqu'à ce que le beurre soit bien mélanger avec la farine
Frasage de 5 minutes
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Les avantages du feuilletage inversé
Rapidité d'exécution
produit plus feuilleté et friable
plus de manipulation
se travail dans un local chaud
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Les inconvénients du feuilletage inversé sont
Plus de manipulations
Travailler dans des ambiances froides
moins beau feuilletée
prends plus de temps
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La détrempe doit être
pétrie et élastique
juste mélangée
liquide
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Dans le feuilletage, le développement se fait
par la levure et le sucre
par la matière grasse et l'eau
par la levure chimique et la chaleur
par les oeufs et la matière sèche
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Que veut dire feuilletage inversé,
Un feuilletage retourné
un feuilletage renversé
la méthode de travail qui est inversé
la cuisson qui est inversé
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