VIP: SUSHI

Son las horas previas que debes de descongelar cárnicos, mariscos y pollo:

• Mariscos 6 horas / Cárnicos y pollo 12 horas

• Mariscos 12 horas / Cárnicos y pollo 24 horas

• Mariscos 12 horas y cárnicos al momento de porcionar

Es el tiempo que se debe dejar reposar en agua el arroz:

• 20 minutos

• 30 minutos

Es el tiempo de vida que tiene el shari y la base arroz:

• 24 horas

• 2 días

• 3 días

Para la base de arroz, por cada kilo lleva___ de cebolla, ___ de zanahoria, ____de calabaza, ____ base de mantequilla y ____ mililitros de soya:

• 50 gr, 200 gr, 200 gr, 60 gr y 110 ml

• 50 gr, 250 gr, 250 gr, 60 gr y 100 ml

• 100 gr, 200 gr, 250 gr, 50 gr y 110 ml

Son los insumos que puedes Preelaborar en el horno Rational para el área de sushi:

• Camaron, rib eye, carne molida, chiles toreados y huevo

• Camaron, rib eye, salmón, carne molida, chiles toreados y huevo

• Salmón, chiles toreados y huevo

Son el número de tomas de temperatura que se realiza al día en la mesa fría y sus temperaturas:

• 1 toma, 4ºC los alimentos y 2ºC la mesa fría.

• 2 tomas, 7ºC los alimentos y 2ºC la mesa fría.

• 2 tomas, 4ºC los alimentos y 2ºC la mesa fría.

Son prácticas que nos ayudan agilizar tiempos en el proceso de elaboración:

• Pre-elaboración de camas de arroz y ensaladas

• Pre elaboración de camas de arroz y makis mas vendidos.

• Pre-elaboración de makis y quesadillas

Son los yakimeshi que deberán de colocarse en plato de ensalada:

• Yakimeshi especial y vegetariano

• Yakimeshi mixto e Imperial

• Yakimeshi especial y yakimeshi Imperial

¿Queda opcional para los cinepolitos el acomodo y decorado del emplatado de los makis?

• Falso

• verdadero

Son opciones de nori makis:____________ y _____________ para Uri Makis tenemos:

________________y ____________.

• Pollo y tocino, maki mango – Ebi tempura y Spicy Salmón.

• Maki mango y Philadelphia – Ebi empanizado y Ebi tempura

• Ebi tempura y maki mango – Mar y tierra y california