LA FERMENTACIÓN EN PANADERIA

¿Que es la fermentación?

• Se trata de un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más simples. En panadería, el almidón se transforma en glucosa.

• Se trata de un proceso que degrada moléculas para transformarlas en otras moléculas más complejas. En panadería, la glucosa se transforma en almidón.

Condiciones necesarias para que se produzca la fermentación?

• Tipo de harina,humedad y temperatura.

• Alimento, humedad y temperatura.

• Alimento, humedad y altitud.

La temperatura óptima de fermentación es .........

• 15 grados por encima de la Tª final de la masa

• 10 grados por encima de la Tª final de la masa

• 5 grados por encima de la Tª final de la masa

La temperatura idónea para una buena fermentación está...

• Entre los 20 y 43 grados.

• Entre los 33 y 50 grados.

• Entre los 26 y 30 grados.

¿Que es la levadura?

• Las levaduras son organismos unicelulares de tamaño microscópico que se utilizan en panaderia y bollería para producir la fermentaciòn de las masas.

• La levadura es un organismo pluricelular que multiplica el tamaño de la masa.

• La levadura es un microbio que se reproduce con rapidez y produce un aumento del tamaño de la masa.