Examen UT 8 y 9 de 1º GM

Los semifrios tienen una textura espumosa gracias a .....

• Leche y huevos

• Nata montada, merengue y gelatina

• Gelatina, harina y yemas de huevo

• Harina de maíz, leche y azúcar

Para elaborar un semifrío se pueden emplear diversos ingredientes, como .....

• Agua, mantequilla, harina y huevos

• Leche, cacao, avellanas, azucar .....

• Merengue o mix vegetal

• Pasta chiboust

¿Que es el mix vegetal?

• Es el sucedáneo de la nata. Es un producto elaborado a base de grasas vegetales y tiene la consistencia de la nata.

• Es un sucedáneo de fruta, sirve para darle color a los semifríos.

• Es el sucedáneo del merengue. Es un producto elaborado a base de claras vegetales y tiene la consistencia del merengue.

• Ninguna de las respuestas anteriores, porque es una elaboración que se emplea para hacer helados.

¿Que es un mousse?

• Es una preparación a base de merengue italiano o claras montadas.

• Es una preparación a base de merengue francés o nata montada.

• Es una preparación a base de merengue Suizo o gelatina.

• Una preparación a base de lecitina y un líquido que se bate enérgicamente

Como se llama la crema que se elabora con la pasta bomba, gelatina con el almíbar y nata montada.

• Bavarois

• Mousse

• Mouselina

• Mix vegetal

¿Que es el acetato?

• Una fruta exótica. Se emplea para decorar semifrios. Es parecido a un mango maduro.

• Un tipo de colorante que se usa para dar color rojo a cremas de mantequilla

• Un tipo de molde de metal que se emplea para hacer semifrios

• Material transparente que se emplea para la elaboración de productos de pastelería

¿Como se llama la cobertura semi líquida se se emplea para cubir semifrios?

• Mousse

• Glasa real

• Nappage

• Fondant

Dime cual de las tres opciones NO es una cobertura sólida

• Mazapan

• Fondant

• Nappage

• Pasta de almendras

Selecciona 3 ingredientes que se empleen para hacer el Nappage espejo (tienes que poner 3 correctos)

• Agua

• Cobertura de chocolate blanco

• Leche condensada

• Yemas de huevo

Si tienes una yema blanda y quieres elaborar yema decorativa o pastelera. ¿Que ingrediente tienes que incorporar?

• Azúcar

• Agua

• Yema o huevo entero

• Harina de maíz