DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN

Kegiatan sortasi dan grading yaitu seperti memperoleh kualitas yang lebih baik dan seragam (baik bahan mentah maupun produk akhir yang dihasilkan), memberikan standarisasi dan perbaikan cara pengolahan, menawarkan beberapa kualitas kepada konsumen dengan harga yang sesuai dengan kualitas. Dari kegiatan tersebut coba anda telaah dengan cermat, kegiatan diatas termasuk dalam…

• Pengertian sortasi dan grading

• Tujuan sortasi dan grading

• Standar mutu bahan hasil sortadi dan grading

• Prinsip sortasi dan grading

• Teknik sortasi dan grading

Dalam kegiatan di suatu industri khususnya pada hasil pertanian produk buah mangga, anggur, sirsak pasti saat awal penerimaan masih terdapat kotoran yang menempel. Biasanya apabila terdapat kotoran dilakukan pembersihan, cara ini cocok diterapkan untuk produk dengan ukuran yang relatif besar. Pemisahan buah-buahan yang sehat secara fisik dan biologisnya dilakukan pada proses ini. Dari penjelasan diatas, anda dapat menyimpulkan kegiatan apakah itu …

• Pembersihan

• Grading

• Sortasi

• Pemisahan

• Penyiangan

Perhatikan proses berikut ini:

1. Pengelompokan anggur berdasarkan tingkat kematangan

2. Pengelompokan mangga yang besar dan yang kecil

3. Pengelompokan lemon berdasarkan ukuran

4. Pengelompokan sayuran berdasarkan tingkat kerusakan

5. Pengelompokan srikaya berdasarkan jenisnya

Dalam segala jenis buah dan sayur diatas manakah yang tidak termasuk dalam proses sortasi …

• 1 dan 2

• 1 dan 4

• 2 dan 3

• 3 dan 4

• 3 dan 5

Dalam kegiatan mententukan mutu ada yang disebut dengan instrumental evaluation cara ini digunakan dalam mengukur mutu secara tidak langsung. Cara ini dibedakan menjadi tiga yaitu faktor fisis, kimiawi, dan mikrobiologis. Dalam kegiatan sortasi dan grading terdapat kegiatan dari faktor berikut seperti penggolongan bahan secara manual terhadap ukuran, perbandingan antara berat dan volum bahan, kecerahan warna, berat suatu bahan, pengukuran panjang dan lebar, viskositas, dan yang berhubungan dengan indra peraba. Dari penjelasan diatas seleksilah oleh anda faktor mana yang tidak termasuk dalam faktor kimiawi dan mikrobiologis…

• Berat suatu bahan, viskositas, dan perbandingan antara berat dan volume bahan.

• Kecerahan warna, pengolahan bahan terhadap ukuran, dan berat suatu bahan.

• Berhubungan dengan indra peraba, pengukuran panjang dan lebar, dan kecerahan warna.

• Pengolahan bahan terhadap ukuran, kecerahan warna, dan yang berhubungan dengan indra peraba.

• Kecerahan warna, berat suatu bahan, dan pengolahan bahan secara manual terhadap ukuran.

Pada pengelompokkan faktor mutu berdasarkan sifat fisika, kimia, dan biologi, terjadi perbedaan seperti kondisi lingkungan, praktik budidaya dan perbedaan varietas. Sebagai akibatnya, setiap grading harus menangani variasi dalam total volume produk, ukuran individu produk, kondisi produk. Beberapa faktor lainnya juga berpengaruh terhadap mutu sebelum produk dilakukan grading, meliputi: kematangan saat pemanenan, metode untuk mentransfer produk dari lapangan ke tempat grading, metode panen dan waktu yang dibutuhkan antara panen dan grading. Dari pernyataan berikut terdapat manfaat dan keterkaitannya terhadap mutu produk :

A.

Grading bisa memberikan manfaat untuk industri, petani, pedagang karena ukuran yang diperoleh segaram untuk dijual.

B.

Kematangan yang seragam akan menghindari buah dari kerusakan dan kelecetan.

C.

Faktor tersebut bisa menghasilkan keuntungan bagi para petani dan pedagang untuk memenuhi nilai ekonomi.

Maka apa saja kaitannya dengan mutu hasil pertanian yang sesuai dengan standar konsumen …

• A-B

• A-C

• B-C

• A

• B

Pada buah pisang yang tidak dilakukan sortasi dan grading sebelumnya bisa saja terjadi kerusakan, kerusakan tersebut disebut dengan … Adanya kerusakan tersebut diakibatkan oleh ...

• Browning, Pengawetan

• Chilling injury, Pendinginan

• Bitterness, Pengemasan

• Matturity, Penyimpanan

• High acidity, Pelapisan buah

Dalam teknik penyimpanan bahan hasil pertanian itu berbeda-beda tergantung dari jenisnya. Salah satunya seperti penyimpanan dalam karung. Jenis hasil pertanian manakah yang biasanya sering menggunakan tenik penumpukan dengan karung…

• Kentang, Bawang

• Tomat, Kentang

• Bawang, Jamur

• Jamur, Tomat

• Jagung, Cabai

Kerusakan pada hasil pertanian dapat disebabkan dari beberapa faktor. Tegaskan oleh anda faktor mana yang termasuk dalam kerusakan oleh pertumbuhan dan aktivitas mikroba terutama bakeri, ragi, dan kapang !

• Parasit

• Serangga

• Khamir

• PH

• Enzim

Mutu bahan hasil pertanian dapat berubah atau mengalami penurunan. Faktor yang mempengaruhi mutu produk dapat bersifat sensoris dan sifat yang tersembunyi. Penilaian sensori ini misalnya:

Pisahkanlah penilaian sensori berikut berdasarkan penilaian indera penglihatan, perabaan, dan pencicipannya masing-masing!

• Indra Penglihatan : 1, 2, 5

  Indra Peraba : 1, 3

  Indra Pencicip: 4

• Indra Penglihatan : 1, 2

  Indra Peraba : 3, 5

  Indra Pencicip: 4, 6

• Indra Penglihatan : 2, 5

  Indra Peraba : 5

  Indra Pencicip: 6

• Indra Penglihatan : 1, 5

  Indra Peraba : 1, 3

  Indra Pencicip: 4

• Indra Penglihatan : 1, 2, 5

  Indra Peraba : 3

  Indra Pencicip: 4

Untuk menjaga mutu hasil pertanian diperlukan kondisi penyimpanan khusus dengan tepat juga lingkungan penyimpanan yang baik. Pilihlah dengan tepat manakah yang termasuk dalam kondisi penyimpanan yang dipersyaratkan untuk bahan hasil pertanian…

• Pengemasan dengan plastik (PE) dan suhu ruang

• Kelembaban ruang dan tekanan udara

• Tekanan udara dan penyimpanan

• Komposisi udara dan pengawetan

• Pengawetan dan Kelembaban ruang