Conservazione degli alimenti

La pastorizzazione:

• Viene effettuata ad una temperatura superiore ai 100°C
• Viene effettuata ad una temperatuna inferiore ai 100°C
• Quella bassa viene utilizzata per la produzione di latte fresco
• E' sinonimo di sterilizzazione

La sterilizzazione:

• Viene effettuata ad una temperatura superiore ai 100°C
• Viene effettuata ad una temperatuna inferiore ai 100°C
• Non uccide le spore batteriche
• Viene sempre associata ad altre tecniche di conservazione

La concentrazione:

• Consente di ridurre la quantità di acqua dell' 85-90%
• Consente di ridurre la quantità di acqua del 95-98%
• Consente di ridurre la quantità di acqua del 70%
• Non va mai associata ad altri metodi di conservazione

La liofilizzazione:

• Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto alla concentrazione ma non rispetto all'essiccamento
• Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore sia rispetto alla concentrazione che all'essiccamento
• Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto all'essiccamento ma non rispetto alla concentrazione
• Consente di ridurre la quantità di acqua del 70%

La macchina sottovuoto a campana:

• Viene utilizzata per modificare la composizione atmosferica
• Elimina parte dell'aria presente nella confezione che contiene l'alimento
• Elimina i microrganismi anaerobici
• Viene utilizzata per modificare la pressione atmosferica

Il Cryovac:

• E' un metodo di confezionamento sottovuoto
• Modifica la composizione atmosferica
• E' un tipo di pastorizzazione
• E' un tipo di sterilizzazione

Quale tra le seguenti tecniche non esiste?

• Conservazione in atmosfera controllata
• Conservazione in atmosfera modificata
• Confezionamento in atmosfera modificata
• Confezionamento in atmosfera controllata

In Europa quali alimenti possono essere trattati con radiazioni?

• Tutti indistintamente
• Erbe aromatiche e spezie
• Cereali di ogni specie
• Vegetali e ortaggi

La pastorizzazione HTST:

• Sta per High Temperature Short Time
• Sta per High Time Short Temperature
• E' anche definita pastorizzazione bassa
• E' efficace nei confronti delle spore batteriche

L'appertizzazione:

• E' un tipo di pastorizzazione
• E' un tipo di sterilizzazione
• Riduce il contenuto idrico
• Modifica l'atmosfera di conservazione