Poissons et fruits de mer

Les poissons les plus frais sont issus de quelle pêche ?

• La pêche hauturière

• La pêche côtière

• La grande pêche

Je suis restaurateur à Souillac , je coche le mode d'approvisionnement qui se prête le moins à ma situation

• Mareyeur

• Grossiste

• Détaillant

• La criée

Cocher les affirmations justes

• Le saint Pierre est un poisson d'eau douce

• Le sandre est un poisson d'eau douce

• La sole est un poisson d'eau de mer

• Le Brochet est un poisson d'eau de mer

Cocher les affirmations justes

• La sole est un poisson plat 4 filets

• Le saumon est un poisson rond 2 filets

• Le saint pierre set un poisson plat 2 filets

• Le turbot est un poisson plat 2 filets

Cocher les affirmations justes

• Le saumon est un poisson très gras

• La sardine est un poisson maigre

• La sole est un poisson maigre

• Le merlan est un poisson gras

Noter ci-dessous 3 critères d'achats d'un poisson par un restaurateur

Noter ci- dessous trois critères de fraicheur d'un poisson frais

Cocher la bonne procédure de conservation des poissons frais

• En chambre froide positive dans son colis d'origine à 4 °C

• Décartonnés dans un bac spécifique entre deux couches de glaces sans contact direct et en chambre froide positive entre 0 + 2°C

• A température ambiante dans son colis d'origine

• Décartonnés dans un bac spécifique entre deux couches de glaces sans contact direct et en chambre froide positive entre 6 et 8 °C

Cocher les affirmations justes

• Homard ,crevettes , crabes sont des crustacés

• Homard ,crevettes , crabes sont des mollusques

• Moules , bigorneaux et calamars sont des crustacés

• Moules , bigorneaux et calamars sont des mollusques

Une affirmation est fausse laquelle?

• La conchyliculture est l'élevage des coquillages comestibles

• La mytiliculture est l'élevage des moules

• L'ostréiculture est l'élevage des huîtres

• La Pectiniculture est l'élevage des homards