BAGUIS

Es el tiempo de descongelado del pan baguette:

• 30 minutos

• 40 minutos

• 60 minutos

Al encender la gratinadora las condiciones de operación deben ser las siguientes:

• Tiempo en 2 minutos y temperatura a 260° C

• Tiempo en 1 minuto y temperatura a 260° C

• Tiempo en 1 minuto y temperatura a 240° C

En el método PEPS en el exhibidor de pan para su elaboración se deben tomar de izquierda a derecha y del frente hacia atras:

• Verdadero

• Falso

En la freidora APW la perilla del termostato se debe ajustar a:

• 250°F o 121°C

• 300°F o 149°C

• 350°F o 180 °C

El cortado del pan baguette consiste en:

• Cortar la dos puntas y contar a la mitad de manera horizontal

• Cortar solo una de las puntas y cortar a la mitad de manera horizontal

• Cortar solo una de las puntas y cortar a la mitad de manera diagonal

El filtrado del aceite en le freidora APW se debe realizar en la etapa de:

• La inhabilitación

• La habilitación

• Puedes ser en la habilitación o Inhabilitación

Para elaborar un bagui de Pollo BBQ la porción de tiras de pollo debe ser de:

• 90 gramos

• 80 gramos

• 70 gramos

El pan sobrante del exhibidor en la Inhabilitación se debe guardar en charola y colocándola dentro de una bolsa negra cuidando extraer todo el aire:

• Verdadero

• Falso

El baguis Pollo BBQ y el bagui Club se deben pasar por la gratinadora 2 veces:

• Verdadero

• Falso

La porción de pulpa de aguacate debe ser de:

• 20 gramos

• 60 gramos

• 40 gramos