Técnicas de cocina

¿Cuáles son los ingredientes básicos de la salsa vinagreta?

• Vinagre y mantequilla.

• Aceite de oliva y vinagre.

• Vinagre, ajo y cebolla.

• Yema de huevo, vinagre y harina.

¿Qué técnica se requiere para la elaboración del jugo de asado?

• Confitado.

• Desglasado

• Salteado

• Glaseado

¿Qué producto no forma parte de los ingredientes del alioli?

• Limón

• Sal

• Yema de huevo

• Vinagre

¿Qué ventaja culinaria tiene la mantequilla clarificada respecto de la mantequilla fundida?

• Un aceite limpio de un color dorado característico que ofrece una mayor resistencia a las temperaturas altas

  de cocción (150 ºC).

• Una mantequilla cremosa ideal como base en la elaboración de canapés

• Una mantequilla batida de mayor volumen que se puede aromatizar con la incorporación de diferentes

  ingredientes.

• Un aceite de origen animal que soporta bien los 120 ºC, pero a mayor temperatura se quema.

¿Qué es la tapioca?

• El almidón que contiene el maíz

• Un tipo de cereal.

• El almidón que contiene la mandioca.

• Un tipo de legumbre.

¿Qué nombre recibe la facultad que tienen algunos ingredientes de ligar o trabar el líquido de una elaboración

culinaria?

• Ligadura

• Ligamento

• Ligazón

• Ligamen

¿Qué salsa se elabora a partir de un fondo oscuro de ternera o buey?

• La salsa española.

• La salsa cárnica.

• La salsa holandesa.

• La salsa velouté.

¿Cuánto tiempo debe cocer la pulpa del tomate en la elaboración de una salsa de tomate?

• 10-15 minutos.

• Una hora a fuego suave.

• Unos 30 minutos.

• Una hora y media como mínimo.

¿Mediante qué dos procesos se puede realizar el espesamiento de una elaboración líquida?

• Expansión y concentración.

• Gelificación y emulsionado.

• Licuefacción y liofilización.

• Reducción y adición.

¿Cuál es la salsa básica principal de las salsas emulsionadas?

• La salsa mayonesa.

• La salsa tártara.

• La salsa andaluza.

• La salsa remolada.