controlul tehno-chimic

conserve de legume în apă cuprind următoarele legume

• spanac, zarzavat pentru supe, foi de viţă

• spanac, zarzavat pentru supe, foi de viţă

• vinete, roşii, bame

• vinete, bame, ghiveci de legume

conserve de legume în saramură cuprind următoarele legume

• spanac, zarzavat pentru supe, foi de viţă

• vinete, roşii, bame,ardei grași,ardei gogoșari

• mazăre, fasole păstăi, ciuperci, sfeclă

• vinete, bame, ghiveci de legume

conserve de legume în bulion sau suc de tomate cuprind următoarele legume

• spanac, zarzavat pentru supe, foi de viţă

• mazăre, fasole păstăi, ciuperci, sfeclă

• vinete, bame, ghiveci de legume

• vinete, roşii, bame ,ardei grași ,ardei gogoșari.

conserve de legume în ulei cuprinde următoarele legume

• vinete, bame, ghiveci de legume ,ardei gogoșari

• vinete, roşii, bame

• mazăre, fasole păstăi, ciuperci, sfeclă

• spanac, zarzavat pentru supe, foi de viţă

sterilizarea conservelor se face la temperatura de:

• 115-130⁰ C

• 80-100⁰ C

• 100-120⁰C

• 120-140⁰ C

Verificarea sterilizării se realizează prin:

• supunerea lotului conservat unei operaţii de termostatare

• supunerea lotului conservat unei operaţii de hidrostatare

• supunerea lotului conservat unei operaţii de elecrostatare

• supunerea lotului conservat unei operaţii de chimostatare

bombajul ambalajelor pot fi:

• chimic şi microbiologic

• fizic, chimic şi microbiologic

• fizic, chimic, mecanic şi microbiologic

• fizic, chimic,macrobiologic şi microbiologic

bombajul fizic apare când:

• umplerea recipientelor este excesivă

• recipientele nu au fost sterilizate înainte de umplere

• fluctuațiilor mari de temperatură după sterilizare

• soluția de acoperire este greșită

bombajul microbiologic poate fi cauzat de:

• gradul ridicat de coacere al materiei prime

• păstrarea la temperaturi înalte a conservelor sterilizate

• regimul de sterilizare nu este respectat

• păstrarea la temperaturi joase a conservelor sterilizate

Congelarea legumelor și fructelor se face la temperatura de :

• -15...-20⁰ C

• -25...-30⁰ C

• -35...-40⁰ C

• -45...-50⁰ C