¿Cuanto mide el corte Cubo?

Cubos de 2 x 2 cm en todas sus caras

Cubos de 1 x 1cm en todas sus caras

Cubos de 1,5 x 1,5 cm en todas sus caras

Cubos de 0,1 x 0,1 cm en todas sus caras

¿Cuales son las características organolepticas de la carne de vacuno?

Color rojo intenso con olor característico y firme

Color café blanda al tacto y olor suave

Color café oscuro sin olor y textura firme

Color Azúl oscuro sin olor y textura firme

¿CUAL ES EL SECRETO PARA QUE UNAS PAPAS FRITAS NO SALGAN ACEITOSAS?

FREÍR CON ABUNDANTE ACEITE CALIENTE

PASARLAS POR UN PAÑO DESPUÉS DE FREÍRLAS

FREÍR A UNA TEMPERATURA DE 200 GRADOS CON POCO ACEITE

El principio de marcha adelante:

Persigue una distribución de las zonas en la cocina de manera que solo sea posible un sentido único en los circuitos de trabajo.

Es la distribución ordenada de las brigadas de cocina y de su trabajo diario.

Es la distribución de las zonas en la cocina de manera que se estipulen tantos sentidos como circuitos de trabajo existan.

Persigue una distribución de las zonas en la cocina de manera que solo sea posible un doble sentido de los circuitos de trabajo.

El principio de marcha adelante garantiza:

Que no se produzcan contaminaciones cruzadas.

Una rápida elaboración de las recetas de cocina.

Una distribución espaciosa de la cocina.

La disminución del food cost de la cocina.

El parte en el que se relacionan los géneros que quedan al final de la jornada.

El documento que ordena la ejecución de las diferentes tareas productivas.

El documento donde se planifican los productos, las cantidades y el coste de los ingredientes de los diferentes platos.

Un documento interno de cada organización donde quedan registradas las diferentes transacciones interdepartamentales para la solicitud de géneros.

Un diagrama de flujo es una representación esquematizada de las etapas que se siguen en la elaboración de:

Los platos que contienen huevo.

Los platos fríos de una carta.

Las cocinas satélites son:

Cocinas para la regeneración de comidas y servicio de las comidas.

Cocinas para la distribución y servicio de las comidas.

Cocinas para la conservación y servicio de las comidas.

Las cocinas satélites no existen.

Un tipo de producción basado únicamente en el ensamblaje de productos de cuarta y quinta gama.

Una manera de cocinar los alimentos a una temperatura superior a los 45 ºC para almacenarlos en frío hasta su distribución.

Envasar el alimento en unas bolsas de plástico a las que se hace el vacío y procediéndose posteriormente a su enfrentamiento y conservación en cámara.

Un modelo basado en la utilización de diferentes preparaciones base que se ensamblan para dar lugar al producto final

Son alimentos indicados en una dieta astringente:

El pescado blanco hervido como merluza, pescadilla o bacalao.

Las verduras y hortalizas hervidas como las espinacas o espárragos.

Las carnes rojas a la plancha como el buey o la ternera.

Bebidas isotónicas y estimulantes.

Nuestro sistema inmunitario tiene como misión:

Defendernos del ataque de agentes extraños que constituyen una amenaza para nuestro organismo.

Defendernos de digestiones y dietas pesadas.

Defendernos de la ingestión de comidas en mal estado.

Defendernos de alergias e intolerancias alimentarias.

Una proteína vegetal que se puede utilizar como sustitutivo de la carne.

Una grasa vegetal sustitutiva de los productos lácticos.

Un aditivo sustitutivo del huevo.

Un pescado sustitutivo de la carne.

Las personas que padecen de intolerancia a la lactosa:

Deben excluir la leche y sus derivados de la dieta.

Deben excluir también de su dieta las bebidas de soja, avena o arroz.

Digieren la lactosa pero su sistema inmunitario la reconoce como sustancia extraña.

Reaccionan de forma adversa a la lactasa.

El marmitón se encarga de:

Organizar los turnos de limpieza

el Jefe Steward se encarga de....

Emplatar los géneros para la sala

Es un documento que acompaña a las mercancías

Es la forma de hallar el coste del plato

Una correcta gestión de stocks exige:

Controlar las salidas siempre mediante vales

Que las facturas vayan numeradas

Que siempre entregue la mercancía la misma persona

¿Cuál es la finalidad de realizar una marinada en caliente?

Concentrar más rápido el sabor de los elementos aromáticos

Acelerar la cocción de la carne marinada

Desnaturalizar las proteínas del elemento marinado

No concentrar tanto el sabor de las especias

Cocción del alimento por el vapor producido por agua que no está en contacto con este

Hervido en líquido en ebullición

cocina

Quiz

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Other, Fun

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Practice Problem

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roberto echeveste ariztoy

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

¿ De dónde es originario el rissotto?

España

Grecia

Italia

Francia.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿ Qué es el tzatiki?

Una Sopa rusa

Una ensalada griega

Una crema bulgara

Una salsa húngara

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿ De donde proviene el queso cabrales?

Cantabria

Pais Vasco

Galicia

Asturias

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

¿ De dónde es originario el rissotto?

España

Grecia

Italia

Francia.

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Batir es...

Molestar a alguien

Mover o darle golpes a alguien

Mover o darle golpes a una sustancia para hacerla líquida

Destrozar los huevos

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿A que temperatura hierve el agua a nivel del mar?

120°C

70°C

100°C

90°C

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿A que metodología de cocción pertenece la técnica Brasear?

Húmedo

Directo Seco

Vapor

Mixto

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¿A que metodología de cocción pertenece la técnica Brasear?

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¿A que metodología de cocción pertenece la técnica de cocción Inglesa?

Este régimen alimenticio tiene como principio no consumir carnes y en ocasiones, otros alimentos de origen animal, como la gelatina, el huevo o la leche. ¿A que categoría pertenece este régimen?

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