Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Kas rodas rauga mīklas rūgšanas procesā?

• Siltums un ogļskābā gāze

• Ūdens un ogļskābā gāze

• Spirts un ogļskābā gāze

• Amonjaks un spirts

No kā atkarīgs rauga mīklas atspaidīšanas biežums?

• No lipekļa kvalitātes un mīklas konsistences

• No pelnvielu sastāva

• No cukura daudzuma

• No cietes sastāva

Kādā temperatūrā rauga sēnītes iet bojā?

• 35 ^oC

• 55 ^oC

• 25 ^oC

• 10 ^oC

Kādā temperatūrā vislabāk raudzēt rauga mīklas starpproduktus?

• 18 – 20 ^oC

• 45 – 50 ^oC

• 55 - 60 ^oC

• 35 – 40 ^oC

Kā ieteicams sagatavot taukvielas pievienošanai rauga mīklai?

• Atdzesēt

• Uzkarsēt līdz 60 ^oC

• Sasildīt līdz mīkstai konsistencei

• Uzkarsēt līdz 90 ^oC

Kad ieteicams iestrādāt rauga mīklā palielinātu aizdara daudzumu?

• Mīcīšanas sākumā

• Mīcīšanas laikā

• Kopā ar miltiem

• Pie pirmās atspaidīšanas

Rauga mīklas iznākums būs lielāks, ja mīklai pievienos:

• Sausus miltus

• Mitrus miltus

• Vairāk ūdens

• Vairāk rauga

Kas veicina kārtu veidošanos kārtainās rauga mīklas izstrādājumos cepšanas laikā?

• Olu svaigums

• Pievienotais cukura daudzums

• Cepamais pulveris

• Strauji kūstošās taukvielas

Kādā gadījumā rauga mīkla ir skāba?

• Pievienots skābs krējums

• Par maz cukura

• Mīklai nav pievienota soda

• Mīkla ir pārrūgusi

Kādā gadījumā iesaka gatavot rauga mīklu ar ieraugu?

• Mīklā liels aizdara daudzums

• Sliktas kvalitātes izejvielas

• Mīkla jāgatavo ātri

• Zema rūgšanas temperatūra