Il Buffet

Nella stesura del tovagliato per allestire un Buffet è sempre preferibile:

• Utilizzare tovaglie non troppo lunghe

• Utilizzare puntine da disegno per fissare meglio le tovaglie

• Lavorare sempre in coppia o in squadra

• Tutte le risposte

Che cosa sono i contro-buffet?

• Piani di servizio per il personale disposti dietro al buffet principale

• Punti di appoggio (per piatti/bicchieri) dedicati ai clienti

• Due distinti buffet per dividere gli alimenti dalle bevande

• Due distinti buffet per dividere le portate salate dalle portate dolci

Nella gestione delle pietanze da disporre sul buffet...

• assicurarsi che tutti i piatti siano sempre ben caldi

• assicurarsi che tutti i piatti non siano caldi

• disporre e rimpiazzare le pietanze sul buffet poco per volta

• mantenere le diverse pietanze sul buffet alla stessa temperatura di servizio

Nell'allestimento di un servizio a Buffet è necessario:

(Ci sono più risposte giuste: metti la spunta a quelle che ritieni corrette)

• prevedere posti a sedere per tutti i clienti

• calcolare sufficienti spazi di esposizione e di servizio

• predisporre dei punti di appoggio per i clienti vicino al buffet

• controllare il corretto allineamento di tavoli e tovagliato

• Incanalare il flusso degli ospiti, affinchè si formi un'unica fila di attesa

Che cosa esprime in generale il concetto di "Lay-out"?

• la rappresentazione simmetrica della Mise en place

• lo schema estetico e funzionale secondo cui sono disposti gli elementi di una composizione

• lo schema di individuazione delle uscite di sicurezza presenti all'interno del locale

• Nessuna delle risposte

Come vanno disposti i prodotti sul Buffet?

• Creando un'esposizione chiara e ordinata

• Posizionando i prodotti in direzione degli ospiti

• Sviluppando uno schema espositivo assimetrico su più livelli

• Tutte le risposte

Nella pianificazione di un servizio a Buffet, destinato alla pausa pranzo durante un Congresso di lavoro, dovremmo porre particolare attenzione:

(Ci sono più risposte giuste: metti la spunta a quelle che ritieni corrette)

• Alla proposta di cibi leggeri e di facile digestione

• Ad un'ampia scelta ed alla numerosità delle portate

• A dotazioni di servizio e metodi di esposizione che velocizzino le dinamiche di consumo e di servizio

• Alla qualità della proposta gastronomica

• Alla quantità della proposta gastronomica

Quali sono i compiti utili che deve svolgere il personale di servizio al buffet?

(Ci sono più risposte giuste: metti la spunta a quelle che ritieni corrette)

• invitare i clienti a provare accostamenti tra i prodotti

• prestare attenzione ai dettagli e mantenere "l'occhio vigile"

• posizionare verso di se i prodotti del buffet, in modo da poter lavorare con maggiore comodità

• utilizzare una chiara e utile segnaletica per tutti i prodotti esposti sul buffet

• Disporre i prodotti sul buffet in ordine sparso, affinchè i clienti possano divertirsi nella ricerca e negli accostamenti

Quale delle due esposizioni a buffet, proposte nelle seguenti immagini, è esteticamente e funzionalmente corretta?

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Quali fondamentali informazioni è necessario conoscere per organizzare al meglio un servizio a buffet?

• location dell'evento e affluenza al buffet

• tipologia di clienti coinvolti

• tipologia di occasione / evento

• tutte le risposte