Les accords mets/vins.

A garder toujours l'esprit dans les accords mets et vins

• Il existe de grandes règles

• Mais principalement l'objectif est la notion de plaisir

Pour faire un bon accord il faut :

• Connaitre le vin

• Connaitre le plat

• Les deux

Les saveurs du plat et du vin doivent correspondre en :

• Intensité : puissance aromatique

• Texture et nature du plat

• Les trois

Que distingue-t-on comme type d'accord ?

• Accord de similitude (correspondance saveurs, senteurs)

• Accord de contraste (opposition des saveurs et senteurs)

• Les deux

Qu'est ce qui imprègne le plus longtemps les muqueuses de la bouche ?

• Le vin

• La nourriture

Alors que doit-on connaître d'abord ?

• Le plat d'abord (intensité... ) puis le vin

• Le vin d'abord (en fonction) puis le plat

Existe-t-il des associations entre les parfums des vins et des mets ?

• Les uns révèlent les autres

• Pas du tout

Les arômes citronnés dans un plat révèlent les notes florales d'un vin ?

• Oui

• Non

Un met corsé (steak au poivre) s'accorde avec :

• Un vin corsé Saint Joseph

• Un vin léger Touraine rouge

Un mets léger (blanquette de veau) s'accorde avec :

• Un vin corsé Chinon rouge

• Un vin léger Arbois blanc