Les corps gras

Le beurre est une matière grasse d'origine

• Végétale

• Animale

• Mixte

Les matières grasses végétales sont issues

• des fleurs

• des végétaux, des fruits ou des graines naturellement riches en huile

• des abeilles

Le point de fusion du beurre clarifié et plus élevé que celui du beurre cru

• vrai

• faux

le point de fumée est la température à laquelle le corps gras se dégrade

• vrai

• faux

le point de fumée de beurre clarifié est plus élevé que celui du beurre

• vrai

• faux

les huiles de palme et de coprah à 20° C sont:

• fluides

• concrètes (solides)

le point de fusion c'est:

• la température à laquelle s'effectue le changement de l'état solide à l'état liquide

• La température à laquelle la matière grasse se dégrade

• La température à laquelle matières grasses animale et végétale fusionnent

Lesquels de ces beurres bénéficient d'une AOC

• le beurre Charente-Poitou

• Le beurre d'Isigny

• Le beurre d'Echiré

• Le beurre de Baratte

Quelles mentions sont obligatoires sur l'étiquette

• Poids brut

• La DDM

• La composition

• Les conditions d'utilisation

Je trouve dans les matières grasses d'origine animale

• Le beurre

• Le saindoux

• Le blanc de boeuf

• la végétaline