Stili di servizio

Una divisa in ordine è importante perchè il cliente giudica in base

• alla cura della persona

• alla velocità con cui si parla

• alle battute simpatiche che si dicono

• alla serietà con cui si fa il proprio mestiere

Il compito del Maitre è

• sbarazzare i tavoli

• portare la comanda in cucina

• prende la comanda di tutti i tavoli

• pulisce i tavoli

Lo chef de rang deve

• portare in sala i vassoi con le pietanze

• ricevere i clienti e farli accomodare

• prelevare dessert

• chiamare le comande

Il commis de rang deve

• prendere le comande da tutti i tavoli

• mantenere i rapporti con i clienti

• servire ai commensali i piatti sporzionalti dallo chef

• servire il vino

Il sommelier deve

• portare la comanda in cucina

• presentare e servire il vino

• sbarazzare i tavoli

• porzionare le pietanze

Nel servizio all'italiana il cameriere

• porta al tavolo i piatti dopo che sono stati porzionati sul geuridon dallo chef de rang

• ordina all'aiuto cuoco di prendere il piatto dalla cucina e di portarlo al cliente

• prende il vassoio e serve i commensali da sinistra

• prende direttamente il piatto dalla cucina e lo porta al cliente

Nella mise en place

• le forchette vanno messe a sinistra e il coltello a destra

• le forchette vanno messe a destra e il coltello a sinistra

• le posate per il dessert vanno messe a destra

• le posate per il dessert vanno messe a sinistra

Le bevande vanno servite da sinistra

• vero

• falso

I camerieri sono responsabili delle pulizie del ristorante

• vero

• falso

Le posate del dessert sono grandi come quelle della prima portata

• vero

• falso