révision CAP

Citez le pourcentage de glucide dans le lait entier.

• 2%

• 5%

• 7%

• 3.5%

le pourcentage de matière grasse dans la margarine est de:

• 40%

• 60%

• 70%

• 80%

Lorsque l'on décuit un caramel, que fait on exactement?

• On retire le caramel de la source de chaleur.

• On ajoute de l'eau ou un autre liquide.

• On place le caramel dans un bain marie d'eau glacé.

• On place le caramel au frais.

Quel est l'ingrédients qui ne rentre pas dans la composition du praliné?

• crème

• amande

• noix de cajou

• sucre

Quel est le therme employé lorsque l'on étant une couche de marmelade abricots sur une tarte?

• aromatisé

• napper

• abricoter

• arroser

Quel est le procéder utilisé pour la déshydratation des œufs?

• Maillard

• hatmaker

• vesou

• spray

Combien y a t-il de matière grasse dans la crème?

• 35%

• 45%

• 55%

• 65%

Pour avoir le droit à l'appellation crème légère, la crème peut contenir au minimum?

• 10% de MG

• 12% de MG

• 14% de MG

• 16% de MG

Un œufs est composé de combien d'eau?

• 70-75%

• 60-65%

• 50-55%

• 40-45%

Les huiles fluides sont liquide à une température inférieur à:

• 5°C

• 10°C

• 15°C

• 20°C