La cuisson basse température

Quelle est l'autre nom de la cuisson basse température?

• La cuisson lente

• La cuisson juste température

• La cuisson à la sonde

• La cuisson à point

A quelles températures se situe le risque microbien?

• entre 0 et 45°

• entre 4 et 45°

• entre 4 et 54°

• entre 5 et 44°

Quelles types de viandes nécessite une température à cœur plus élevée?

• Les volailles

• le bœuf

• Le porc

• l'agneau

On appelle cuisson a basse température toute cuisson en dessous de:

• 45°

• 54°

• 70°

• 100°

Quelles sont les avantages de la cuisson à basse température?

• Gain de temps

• Gain de 11% minimum sur le volume après cuisson

• Cuisson plus rapide par rapport à la méthode traditionnelle

• Les propriétés gustatives et nutritionnelles sont préservées

Sur quels produits peut-on adapter cette technique?

• La viande rouge et les volailles

• Toutes les viandes et les volailles

• La viande rouge et le porc

• Le porc, les veau et l'agneau