Bakery Product

เดนิชเพสตรี เป็นผลิตภัณฑ์ขนมอบแบ่งตามลักษณะของการขึ้นฟูประเภทใด

• ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์

• ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นฟูด้วยสารเคมี

• ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นฟูด้วยอากาศ

• ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ขึ้นฟู

แป้งสาลีประกอบด้วยโปรตีนชนิดใด

• กลูเตน

• ไกลอะดิน

• กลูเทนิน

• มีข้อถูกมากกว่า 1

แป้งชนิดใดมีปริมาณโปรตีนปานกลาง

• แป้งขนมปัง

• แป้งอเนกประสงค์

• แป้งเค้ก

• แป้งซาลาเปา

ข้อใดคือหน้าที่ของน้ำที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี

• ช่วยในการละลายส่วนผสมที่ละลายได้และกระจายส่วนผสมอย่างทั่วถึง

• ช่วยทำให้โครงสร้างกลูเทนมีความแข็งแรงเพิ่มมากขึ้น และสามารถดึงยืดได้มากขึ้น

• เป็นอาหารของยีสต์ ช่วยทำให้อัตราการหมักเกิดขึ้นได้เร็ว

• ช่วยชะลอและขัดขวางการเกิดกลูเทนในระหว่างการผสม

กระบวนการหมักของยีสต์เป็นการขึ้นฟูที่เกิดจากข้อใด

• การขึ้นฟูทางกล

• การขึ้นฟูทางชีวภาพ

• การขึ้นฟูด้วยสารเคมี

• การขึ้นฟูด้วยไอน้ำ