APHP 1

Peraturan pemerintah No. 28 Tahun 2004 berisi tentang...

• keamanan pangan, mutu dan gizi pangan

• pengendalian pangan

• ketahanan pangan

• industri makanan

Undang-undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang...

• label dan iklan

• gizi

• pangan

• mutu produk

Berikut ini yang bukan komponen penting dalam melakukan asesmen keamanan pangan yaitu...

• cleaning and sanitation

• food handler

• pest control

• price of tools and machines

Salah satu usaha pencegahan yang menitikberatkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dari segala bahaya yaitu...

• sanitasi makanan

• higiene makanan

• kebersihan makanan

• pengendalian makanan

Berikut ini yang bukan upaya pemeliharaan sanitasi makanan adalah...

• penggunaan alat pengambil makanan

• penjagaan makanan dari kemungkinan pencemaran

• penyediaan lemari es

• pemanasan makanan yang harus dimakan dalam keadaan dingin

Persyaratan peralatan yang kontak dengan makanan yaitu...

• permukaan berlekuk lekuk

• terbuat dari logam berat

• lapisan permukaan mudah bereaksi dengan asam

• wadah makanan harus bertutup

Titik kritis line proses pembuatan tahu pada industri rumah tangga adalah pada tahap penggumpalan dengan analisis bahaya yaitu...

• fisik, adanya kotoran yang terbawa dari kedelai

• kimia, kontaminasi logam berat pada mesin

• mikroniologi, adanya bakteri pada air

• kimia, penggunaan batu tahu yang tidak sesuai takaran

Perubahan warna daging dari merah menjadihijau, abu-abu disebabkan oleh aktivitas...

• kontaminasi bakteri Pseudomonas

• adanya senyawa peroksida

• kontaminasi bakteri Photobacterium

• kontaminasi kapang Cladosporium

Kerusakan bahan yang terjadi selama penyimpanan yang megakibatkan berkurangnya kandungan gizi disebabkan oleh...

• berkurangnya kadar air melalui penguapan

• kerusakan mekanis dan pelaksanaan proses yang tidak tepat

• paparan suhu dan kelembaban yang ekstrem selama proses

• terjadinya respirasi yang berlebihan

Penyimpanan dingin atau dengan melakukan kontrol lingkungan merupakan jenis penyimpanan...

• fisik

• kimia

• jangka menengah

• skala kecil