Молоко.Сливки.

Как называется молочный сахар?

• мальтоза

• лактоза

• галактоза

• фруктоза

Какое молоко называется нормализованным?

• молоко, в котором был изменен хим.состав, например, изменено содержание жира путем его добавления или изъятия

• молоко, изготовленное из сухого молока

• молоко, изготовленное из натурального молока с добавлением сухого молока

• молоко, прошедшее термическую обработку

Какие из перечисленных видов термической обработки используются при производстве молока?

• стерилизация

• ультрастерилизация

• пастеризация

• ультрапастеризация

Процесс разделения молока на сливки и обезжиренное молоко -

• гомогенизация

• нормализация

• сепарирование

• фильтрование

Основной белок молока -

• глобулин

• альбумин

• глютенин

• казеин

Температура пастеризации молока ...

• 40-45 градусов

• 70-95 градусов

• 100-110 градусов

• 120-130 градусов

Что происходит с жиром при производстве топленого молока?

• Жир окисляется и прогоркает

• Количество жира остается неизменным

• Снижается массовая доля жира

• Повышается массовая доля жира

Восстановленные сливки - это сливки, полученные из ...

• нормализованных и рекомбинированных сливок

• смеси молока и сливочного масла

• сухих сливок