Maître d’hotel

Che cosa significa la sigla “F&B”?

• La categoria degli alberghi di lusso

• Il comparto cibi e bevande

• Un programma aziendale di ristoranti moderni

Qual è il locale ideale per servire un banchetto in albergo?

• Il ristorante tradizionale

• Un supper club

• Un’apposita sala attrezzata per tale evento (sala polifunzionale)

Di che cosa si occupa lo chef d’étages?

• Del servizio ai corrieri

• Del servizio in camera

• Del servizio delle bevande

ll frangino può essere:

• Un copricestino o un coprivassoio

• Una tovaglia con frangia

• Un oggetto per rompere il ghiaccio o un coltello seghettato

Della cristalleria fanno parte:

• Zuppiere e salsiere

• Glacette e seau à glace

• Bicchieri e caraffe

In quali piatti va servita la pastasciutta?

• Nei piatti segnaposto

• Nei piatti fondi

• Nei piatti piani grandi

A chi spetta il compito di ripassare i bicchieri poco prima che inizi il servizio?

• Ai lavapiatti

• Ai facchini

• Ai commis di sala

Nel linguaggio della ristorazione, come viene chiamato l’insieme degli operatori ai servizi di sala?

• Rango

• Brigata

• Organico

Che cos’è un rango?

• Un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli

• Il lato della sala riservato al personale

• Il nome tecnico che indica il livello qualitativo del locale

Durante il servizio à la carte, chi guida il commis di sala?

• Lo chef de rang

• Il Maitre

• Lo chef di cucina