Le saccharose

Le saccharose est composé de deux sucres simples: lesquels ?

• Glucose

• Fructose

• amidon

• Maltose

Le principe de la photosynthèse permet aux plantes contenant de la chlorophylle, de stocker les glucides dans ses feuilles et racines pour se nourrir

• Vrai

• Faux

Sous quel climat est cultivée la betterave sucrière

• Tropical

• Tempéré

• Équatorial

Comment se nomme le jus qui est extrait de la canne à sucre ?

• La cassonade

• La vergeoise

• Le vesou

• La mélasse

La réaction de Maillard correspond à

• La coloration et le développement de saveurs grâce à l'action combinée des glucides et protéines

• La coloration et le développement de saveurs grâce à l'action combinée des glucides et lipides

• À un jeu bien connu inventé par Colling

• La dégradation des sucres par les cellules de levure

Donner les rôles et propriétés du saccharose dans les fabrications

• Favoriser la fermentation

• Favoriser la coloration lors de la cuisson

• Agent de saveur

• Agent de décoration

• Agent de masse et de conservation

Le saccharose a un pouvoir sucrant de

• 50

• 120

• 100

• 150

Combien de temps se conserve le saccharose?

• 1 an en réserve sèche

• 2 à 3 semaines

• Indéfini si conservé en réserve sèche

Si le saccharose est à 100, quel est le pouvoir sucrant du miel

• 60

• 240

• 130

• 1000

Comment s'appelle le sirop de sucre cuit à 121°

• Le grand cassé

• Le sucre filé

• Le sirop à 30°

• Le boulé

• Le sucre carbone