Le saccharose

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1st - 12th Grade

18 Qs

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Le saccharose

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18 questions

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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

20 sec • 1 pt

Le saccharose est composé de deux sucres simples: lesquels ?

Glucose

Fructose

amidon

Maltose

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

5 sec • 1 pt

Le principe de la photosynthèse permet aux plantes contenant de la chlorophylle, de stocker les glucides dans ses feuilles et racines pour se nourrir

Vrai

Faux

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

10 sec • 1 pt

Sous quel climat est cultivée la betterave sucrière

Tropical

Tempéré

Équatorial

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

Comment se nomme le jus qui est extrait de la canne à sucre ?

La cassonade

La vergeoise

Le vesou

La mélasse

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 5 pts

La réaction de Maillard correspond à

La coloration et le développement de saveurs grâce à l'action combinée des glucides et protéines

La coloration et le développement de saveurs grâce à l'action combinée des glucides et lipides

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La dégradation des sucres par les cellules de levure

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

20 sec • 1 pt

Donner les rôles et propriétés du saccharose dans les fabrications

Favoriser la fermentation

Favoriser la coloration lors de la cuisson

Agent de saveur

Agent de décoration

Agent de masse et de conservation

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

5 sec • 1 pt

Le saccharose a un pouvoir sucrant de

50

120

100

150

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