Produktif Boga

Beberapa penyebab kegagalan pada pembuatan danish pastry seperti proporsi lemak roll-in terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak, kegagalan yang terjadi yaitu ...

• Pastry tidak ada lapisan

• Pastry flat (datar)

• Pastry berat

• Lapisan lemak mengalir

• Kulit berpori

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah …

• Baking soda

• Baking powder

• Emulsifier

• Garam

• Tepung terigu

Danish pastry dibuat dari adonan beragi, sehingga memerlukan proses fermentasi dengan suhu pengembangan yang digunakan tidak boleh melebihi ...

• 85˚C

• 70 ˚C

• 65 ˚C

• 50 ˚C

• 35 ˚C

Apabila adonan belum cukup stabil, pengocokan sudah dihentikan, sehingga adonan turun dengan segera, maka dapat berakibat ...

• cake mengembang

• cake bantat

• cake akan beremah

• cake moist

• cake berminyak

Danish pastry memiliki toping atau isi yang manis, semakin berat danish dan semakin berat isi, maka suhu pemanggangan semakin rendah. Suhu pemanggangan danish berkisar antara ...

• 160-170 ˚C

• 180-200 ˚C

• 190-200 ˚C

• 195-220 ˚C

• 190-210 ˚C

Cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak, tepung terigu serta baking powder, sedangkan putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang, disebut ...

• Chiffon cake

• Sponge cake

• Butter cake

• Genoise cake

• Classic european style cake

1. Lapisan crumb harus jelas tetapi tidak terpisah satu sama lain

2. Warna coklat tidak seragam

3. Setiap lapisan harus teraerasi agar menghasilkan sel yang baik

4. Lemak mengalir ke luar selama pemanggangan

Karakteristik dari danish dan croissant yang baik, kecuali ...

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 2 dan 3

• 2 dan 4

• 3 dan 4

Cake pada gambar di atas memiliki ciri-ciri tekstur cake yang kering dan ringan sering disebut dengan unshorted cake, termasuk klasifikasi dari ... cake

• Chiffon

• Sponge

• Butter

• Genoise

• Angel

Perbedaan antara danish dengan roti satu ini yaitu pada penggunaan gula dan telur yang lebih banyak sehingga rasanya lebih manis dan lebih empuk, gambar di atas termasuk jenis roti …

• Danish pastry

• Puff Pastry

• Croissant

• Strudel & phyllo

• Short paste

Butter cake atau yang juga disebut the pound cake ialah jenis cake tradisional Inggris yang semua bahan utama dan pelengkapnya memiliki berat yang sama atau ukuran standart yaitu 500 gram, ciri-ciri dari butter cake ...

• Volumenya padat

• Pendek

• Remah kasar

• Ringan

• a, b, dan c benar