Põhikastmed

Vaata videot https://www.youtube.com/watch?v=5yrbsbQGjRM

Märgista videos valmistatud põhikastme eestikeelne nimetus.

• Sauce bechamel

• Valke põhikaste

• Valge põhikaste

• Hele põhikaste

Märgista valge põhikastme põhitoorained

• Õli, muna ja valge puljong

• Või, nisujahu ja piim

• Õli, vesi ja manna

• Toiduõli, rukkijahu, hapukoor

Valge põhikaste sobib gratineerimiseks, püreesuppide tihendamiseks, argipäevaroogade lisandiks, lasanjesse. Kas väide on õige või väär?

• Õige

• Väär

Kas valges põhikastmes on jahu ja rasvaine vahekord 1:1? See tähendab, et 1 liitri kastme valmistamiseks on tarvis 60g jahu ja 60g võid.

• Jah, nii see on!

• Ei, võid pannakse alati kaks korda rohkem.

Mida tähendab GRATINEERIMA? Märgista õige vastus

• Üleküpsetama

• Ülekeetma

• Graavima

• Praadima koos paneeringuga

Roux- hääldus: ro:

Mida see väljend tähendab?

• Nii nimetatakse õli ja piima segu, mida kasutatakse kastme valmistamiseks

• Jahu ja vee segu

• Nii nimetatakse kastmeks kasutatava rasvaine ja nisujahu segu

• Nii nimetatakse paksu jahukastet

Sauce veloute ehk ...

• Pruun põhikaste

• Valge põhikaste

• Vinegrettkaste

• Hele põhikaste

Sauce bechamel ehk ...

• Valge põhikaste

• Pruun põhikaste

• Beseekaste

• Hele põhikaste

Mitu grammi on kastmeportsjoni suurus 1 sööjale? Suurköögis?

• 75-100g

• 180-200g

• 500-520g

• 5-10g

Vinegrettkaste valmistatakse ...

• Munast, piimast, jahust

• Toiduõlist, valge veini äädikast ja maitseainetest

• Toiduõlist, munakollasest ja jahust