第5章 小測2

在低溫時，大部分酶

• 會被殺死。

• 會變得活躍。

• 並不活躍。

• 會變性。

當温度上升，酶的反應速率會 (a) ________________。在最適温度時，酶的反應速率達到 (b) ________________。

• (a) 上升；(b) 最低

• (a) 上升；(b) 最高

• (a) 下降；(b) 最低

• (a) 下降；(b) 最高

當温度高於最適温度時，酶的反應速率會急劇 (c) ________________。這是因為酶會 (d) ________________。

• (c) 上升；(d) 變得活躍

• (c) 上升；(d) 變性

• (c) 下降；(d) 被殺死

• (c) 下降；(d) 變性

不同的酶有不同的最適pH值，酶在這pH值時的反應速率 (a) ________________。大多數酶在極端的pH值時會 (b) ________________。

• (a) 最高；(b) 變得不活躍

• (a) 最高；(b) 變性

• (a) 最低；(b) 被殺死

• (a) 最低；(b) 變性

汞和鉛離子是酶抑制劑的例子，這些物質會 ________________ 酶的反應速率。

• 提高

• 減低

鬆肉粉可用於軟化肉類，因為它含有 (a) ________________，有助分解肉類中的 (b) ________________。

• (a) 澱粉酶；(b) 澱粉

• (a) 澱粉酶；(b) 蛋白質

• (a) 蛋白酶；(b) 澱粉

• (a) 蛋白酶；(b) 蛋白質