Chapter 3 Lipids - Animal Nutrition

ไขมันและน้ำมัน เรียกอีกชื่อหนึ่งว่าอย่างไร

• กลีเซอรีน

• ฟอสโฟลิพิด

• ไดกลีเซอไรด์

• กลีเซอริลเอสเทอร์

ข้อใดสรุป ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับลิพิด

• ไขมันและน้ำมันเป็นสารประกอบประเภทเอสเทอร์

• ลิพิดเป็นสารชีวโมเลกุลที่ประกอบด้วยธาตุ C H และ O เท่านั้น

• ไขมันและน้ำมันเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างกรดไขมันและกลีเซอรอล

• ไขมันและน้ำมันไม่ละลายในน้ำ แต่ละลายได้เล็กน้อยในเอทานอล

ขี้ผึ้ง จัดเป็นสารกลุ่มใด

• ไข

• สเตอรอยด์

• ฟอสฟอลิพิด

• ไขมันและน้ำมัน

ฟอสโฟลิพิด ประกอบด้วยสารชนิดใดบ้าง

• ไขมัน กรดไขมัน และกลีเซอรอล

• น้ำมัน หมู่ฟอสเฟต และเกลือซัลเฟต

• กรดไขมัน กลีเซอรอล และหมู่ฟอสเฟต

• กรดไขมัน กรดฟอสฟอริก และกลีเซอรอล

ข้อใดกล่าว ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับสเตอรอยด์

• ละลายได้ในไขมัน

• จัดเป็นสารประเภทโปรตีน

• คอเลสเตอรอล จัดเป็นสเตอรอยด์ชนิดหนึ่ง

• ประกอบด้วยไซโคลแอลเคนหลายชนิดต่อกัน

เรียงลำดับจุดหลอมเหลวจากมากไปน้อย ของกรดไขมันข้อใดถูกต้อง

• ปาล์มิติก > ไมรีสติก > โอเลอิก

• โอเลอิก > ลอริก > สเตียริก

• ไลโนเลอิก > ปาล์มิติก > สเตียริก

• ปาล์มิโตเลอิก > ปาล์มิติก > ลอริก

ข้อใดกล่าวถูกต้อง เกี่ยวกับไขมันและน้ำมัน (ตอบมากกว่า 1 ข้อ)

• น้ำมันสัตว์ มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันพืช

• ตัวการทำให้เกิดการเหม็นหืน คือ CO₂ และ ไอน้ำ

• น้ำมันพืชเกิดการเหม็นหืนได้ง่ายกว่าน้ำมันสัตว์

• การเติม BHA หรือ BHT ช่วยป้องกันการเหม็นหืนได้

เกี่ยวกับไข ข้อใดกล่าวถูกต้อง

• เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลดีไฮด์

• ตัวอย่างไขที่พบมากในชีวิตประจำวัน ได้แก่ เทียนไข

• ขี้ผึ้ง เกิดจากกรดปาล์มิโตเลอิกกับแอลกอฮอล์ไมริคอล

• ไขเป็นของแข็งจุดหลอมเหลวต่ำ ไม่ละลายน้ำ

เกี่ยวกับไข ข้อใดกล่าวถูกต้อง

• เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลดีไฮด์

• ตัวอย่างไขที่พบมากในชีวิตประจำวัน ได้แก่ เทียนไข

• ขี้ผึ้ง เกิดจากกรดปาล์มิโตเลอิกกับแอลกอฮอล์ไมริคอล

• ไขเป็นของแข็งจุดหลอมเหลวต่ำ ไม่ละลายน้ำ

จากรูปเป็นโครงสร้างของสารชีวโมเลกุลประเภทใด

• คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate)

• ลิพิด (lipid)

• โปรตีน (protein)

• กรดอะมิโน (amino acid)