Microbiología de miel y productos dulces

La microbiota normal de la miel está compuesta principalmente por:

• Mohos y levaduras

• Levaduras y esporulados

• Mohos, levaduras y esporulados

• Bacterias y levaduras

La miel se deteriora en todo su contenido, no solamente en la superficie, por microorganismos del grupo:

• Mohos

• Levaduras

• Esporulados

• Todas las anteriores

El patógeno pertinente en miel es:

• Bacillus cereus

• Clostridium perfringens

• Salmonella sp.

• Clostridium botulinum

Las siguientes son propiedades antimicrobianas de la miel:

• Alta osmolaridad

• Acidez

• Peróxido de hidrógeno

• Lisozima

• Todas las anteriores

Los productos dulces son estables microbiológicamente debido a las siguientes características (marque dos):

• Bajo Aw

• Adición de preservantes

• Tratamiento térmico en el proceso

• Microbiota normal escasa

• Proceso productivo controlado

La alteración de productos dulces que se caracteriza por gas, licuefacción y limosidad es producida principalmente por:

• esporulados

• mohos

• levaduras

• células vegetativas de bacterias