Sala Bar 2

Il/la Receptionist di sala è:

• la figura addetta all’accoglienza dei clienti e alla gestione delle prenotazioni

• il diretto superiore del 1˚ maître

• l’aiutante del Food&Beverege Manager

• il responsabile del rango

Le principali figure manageriali nell’azienda ristorativa:

• si trovano solo in aziende ristorative di piccola dimensione

• hanno compiti di accoglienza della clientela

• hanno compiti pratico-operativi nei servizi di sala e di bar

• hanno compiti di pianificazione e coordinamento di tutte le attività

Il Primo Maitre:

• è una figura presente solo sulle grandi navi da crociera

• dirige il servizio e rappresenta il punto di riferimento per il personale e per i clienti

• ha gli stessi compiti del Food&Beverage Manager e gli è subordinato

• ha compiti e funzioni manageriali

Che cos’è il rango?

• il livello qualitativo del ristorante

• un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavol

• il lato della sala riservato al personale

• una parte della brigata di Sala

Il commis è:

• l’assistente dello Chef de Rang

• il diretto superiore del 1˚ maître

• l’aiutante del Food&Beverege Manager

• Il responsabile del servizio dei vini in Sala

Nella gestione degli alimenti all’interno del frigorifero:

• i cibi vanno disposti indistintamente nei diversi ripiani

• i cibi cotti non vanno separati da quelli crudi

• i cibi tra loro incompatibili vanno sistemati in comparti separati e in recipienti protetti

• Le verdure vanno riposte nei ripiani in alto

E’ opportuno ricongelare le carni scongelate?

• non più di una volta

• non più di tre volte

• tutte le volte che si vuole purché non venga mai superata la temperatura di +4°C

• è sempre vietato

Quale materiale non è adatto per conservare gli alimenti?

• acciaio inossidabile

• vetro

• plastica per alimenti

• rame

Un alimento viene definito surgelato quando in meno di 4 ore il suo interno raggiunge la temperatura di...

• - 4°C

• - 18°C

• - 32°C

• -100°C

La Plonge

• è un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli

• è un carrello di servizio

• è l’area area adibita al lavaggio di piatti, bicchieri, posate

• è un mobile di servizio destinato a contenere tovagliato e materiale di servizio