Białka

Białka to...

• związki w których skład nie wchodzą żadne aminokwasy
• związki wielocząsteczkowe zbudowane z aminokwasów
• związki w których skład wchodzi jeden aminokwas

Poprawny podział białek to:

• proste i złożone
• rozległe i proste
• proste i krzywe

Aminokwasy łączą się ze sobą wiązaniem:

• peptydowym

• glikozydowym

• wodorowym

• jonowym

Pierwiastek, którego jest najwięcej w białkach to:

• azot

• węgiel

• tlen

• wodór

Działanie kwasu azotowego na produkty białkowe to reakcja:

• biuretowa

• ksantoproteinowa

• spalania

Po dodaniu kwasu azotowego(V) do białkowych produktów spożywczych następuje:

• ich zielenienie

• ich zwęglenie

• ich żółknięcie

Działanie wodorotlenku miedzi(II) na produkty białkowe to reakcja:

• biuretowa

• krantoproteinowa

• spalania

Po dodaniu wodorotlenku miedzi(II) do produktów białkowych następuje:

• ścięcie białka i zmiana zabarwienia na ciemnofioletowe

• ścięcie białka i zmiana zabarwienia na żółte

• zmiana zabarwienia na ciemnoniebieskie

Białko ulega denaturacji pod wpływem:

• soli metali lekkich

• podwyższonej temperatury

• roztworów kwasów i zasad

• soli metali ciężkich

Białko jaja kurzego zmienia się w żel pod wpływem:

• soli metali lekkich

• podwyższonej temperatury

• roztworów kwasów i zasad

• soli metali ciężkich