fermentacja

W procesie pieczenia chleba na zakwasie wykorzystuje się

• fermentację octową

• fermentację mlekową

• fermentację alkoholową

• fermentację masłową

Procesami beztlenowymi są

• fermentacja mlekowa

• fermentacja octowa

• fermentacja alkoholowa

Podczas jełczenia masła zachodzi proces fermentacji

• mlekowej

• masłowej

• octowej

• alkoholowej

proces usunięcia wody z żywności z wykorzystaniem procesu mrożenia i sublimacji H₂O to

• liofilizacja

• suszenie

• mrożenie

• pasteryzacja

Proces przetwarzania żywności z wykożystaniem fermentacji mlekowej to

• marynowanie

• kiszenie

• peklowanie

• solenie

Sól i sole kwasu azotowego wykorzystuje się podczas procesu

• solenia

• wędzenia

• peklowania

• marynowania

Cukier zawarty w mleku to

• glukoza

• sacharoza

• laktoza

• galaktoza

Równanie reakcji chemicznej C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O opisuje proces fermentacji

• alkoholowej

• octowej

• mlekowej

• masłowej

Siarkowodór powstaje podczas procesu

• butwienia

• gnicia

• fermentacji alkoholowej

• fermentacji masłowej

Proces fermentacji mlekowej opisuje równanie

• C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH+ 2CO₂

• C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

• C₆H₁₂O₆ → 2CH₃-CH(OH)-COOH