Kohlenhydrate

Nenne die Monosaccharide

• Saccharose

• Fruktose

• Glukose

• Galaktose

Durch welchen Vorgang werden die Nährstoffe gebildet?

• Oxidation

• Hydrolyse

• Fotosynthese

• Biologische Oxidation

Zu den Disacchariden zählen:

• Galaktose

• Laktose

• Maltose

• Saccharose

Zu den verwertbaren Polysacchariden zählen:

• Stärke

• Zellulose

• Inulin

• Glykogen

Zu den nicht verwertbaren Polysacchariden zählen:

• Pektine

• Dextrine

• Inulin

• Hemizellulose

Die Eigenschaften der Monosaccharide sind:

• wasserunlöslich

• keine Süßkraft

• direkt vergärbar

• rasche Energielieferanten

Die Eigenschaften der Disaccharide sind:

• wasserunlöslich

• vergärbar

• starke Süßkraft

• wasserlöslich

Eigenschaften der Kohlenhydrate aus der Küchenpraxis:

• Konservierungsmittel

• Denaturierung

• Bindemittel

• Karamellisierung

Ballaststoffe haben eine gesundheitsfördernde Wirkung

• anhaltendes Sättigungsgefühl

• rasche Energielieferanten

• verdauungsfördernd

• gut speicherbar

Der tägliche Ballaststoffbedarf beträgt

• 40 g

• 15 g

• 30 g

• 60 g