CAP patissier

Combien y a-t-il de groupes d'aliments :

• 7

• 6

• 5

• 8

Lesquels ne sont pas des groupes d'aliments ?

• Boisson

• Fruits et légumes

• Fruits à coque

• Additifs

Lequel de ces constituants alimentaires apporte 38 kJ pour 1g ?

• Lipides

• Protides

• Glucides

• Amidon

Le sucre de betterave contient principalement :

• Saccharose

• Fructose

• Glucose

• Amidon

La fraise est une source principale pour l'organisme de :

• fibres

• vitamine C

• vitamine D

• protéines

Le beurre contient majoritairement des :

• glucides

• lipides

• protides

• limpides

Quel est le constituant alimentaire qui ranci au contact de l'oxygène ?

• lipides

• glucides

• gluten

• protides

une TIAC est :

• une toxi infection alimentaire croisée

• une toxine infection alimentaire collective

• une toxine infection alimentaire commune

• une toxi infection alimentaire collective

Je suis un :

• plan de maitrise sanitaire

• document unique

• plan de main d’œuvre sanitaire

• plan de nettoyage désinfection

Ma chambre froide négative doit être à une température inférieure à :

• -18°C

• -15°C

• -21°C

• -40°C