食安

下列哪些做法可能引起食品中毒？

• 烹調時，將食品充分煮熟

• 食用含有毒素的動物或植物

• 手部受傷化膿，未戴手套就調理食物

• 必須冷藏的食物，長時間放在冷藏中

• 生食與熟食共用一個砧板

下列哪些發生食品中毒就醫後的處理方式

• 未經醫師指示，不服用任何藥物

• 盡量吃魚類、肉類等高營養食物

• 多喝可樂、果汁等熱量較高的飲料

• 隨時觀察病情，沒有好轉要立即送醫

下列那些食品中毒的觀念是正確

• 一個人如果發生上吐下瀉的情形時，就一定是食品中毒

• 發生食品中毒時，要將患者的嘔吐物及排泄物全部丟掉，以免感染

• 食品中毒的發生常因人為疏忽而造成

• 為了預防食品中毒，選購食物時以安全、衛生為優先考量

1. 食品加熱溫度須加熱超過(　　　　)℃，才能有效滅菌。

• 100

• 60

• 70

• 90

下列關於餐飲人員服裝儀容與衛生習慣的注意事項何者錯誤？

• 穿戴工作衣帽

• 戴口罩

• 烹煮菜餚時抽菸

• 手部沒有傷口

下列何者為正確的食品安全觀念或做法？

• 平時注意食品安全相關的資訊

• 食用保存期限過期的食品

• 食用來路不明的食品

• 購買標示不清的食品

下列何者是正確的食品中毒自我照護原則？

• 只是發生疑似食品中毒症狀時不需忌口

• 自行服用藥物

• 隨時觀察病情，若未好轉要立即再就醫

• 多喝牛奶舒緩腹痛

發現家裡使用或購買的食品有問題時，下列處理方式何者錯誤？

• 假裝沒有看到

• 持購買證明辦理退貨手續

• 向衛生單位檢舉

• 立即停止使用

下列關於外出用餐的餐飲衛生注意事項何者錯誤？

• 應選擇燈光昏暗、氣氛佳的店家

• 應檢查餐具是否洗滌乾淨

• 非立即食用的食物應放置容器中並加蓋

• 應注意餐飲人員的服裝儀容與衛生習慣

下列哪一種行為可能造成細菌性食品中毒？

• 食用發霉的花生

• 食用發芽的馬鈴薯

• 食用殘留農藥的食物

• 食用被廚師手部傷口汙染的食物