Definities hygiëne

Gebeurt bij een temperatuur > 100 ° C

• Steriliseren

• Pasteuriseren

• Desinfecteren

Past men vooral toe bij vloeistoffen, men verwarmt gedurende 30 minuten op 60 ° C

• Sublimeren

• Vriesdrogen

• Pasteuriseren

Gebeurt bij een temperatuur van 1° tot 3 ° C Het remt de bacteriële groei, maar doodt de bacteriën niet

• Koelen

• Vriesdrogen

• Sublimeren

Gebeurt bij een temperatuur < - 18 ° C De bewaartijd wordt hierdoor verlengd tot maximum 1 jaar

• Vriesdrogen

• Diepvriezen

• Sublimeren

Stoffen die men tijdens de productie toevoegt om de kwaliteit van producten te verbeteren

• Contaminanten

• Additieven

• Nitrieten

Elke stof die niet opzettelijk aan een voedingsmiddel werd toegevoegd, maar er toch aanwezig is

• Additief

• Contaminant

• Antioxidant

Het verwijderen van los of aangekleefd vuil van oppervlakten en voorwerpen. Dit is visueel controleerbaar en gemakkelijk uitvoerbaar

• Desinfecteren

• Reinigen

• Steriliseren

Het doden en sterk verminderen van micro organismen via chemische producten

• Desinfecteren

• Pasteuriseren

• Reinigen

Bereiden, koelen, enkele dagen bewaren, heropwarmen en opdienen, noemen we de ontkoppelde bereiding of de ...

• Koude keten

• Warme keten

• Koude keuken

Een systeem waarbij de eerst geleverde producten als eerste gebruikt worden.

• Fifo : first in first out

• Lifo : last in first out

• Fefo : first expired first out