Pengenalan Kepada Aktiviti Pengendalian Makanan

Setiap pengendalian makanan mempunyai tanggungjawab dan mematuhi undang-undang untuk memasatikan makanan yang disediakan kepada pelanggan adalah selamat?

• Betul
• Salah

Seseorang pengendalian makanan  perlulah:
~ bersikap positif terhadap kerja
~ Bekerja dalam satu pasukan
~ Bersedia untuk gaduh
~ Dedikasi kepada kualiti makanan

• Betul
• Salah

Antara berikut merupakan tahap Kemahiran bagi Chef De Partie, _^KECUALI?

• Seorang ketua yang baik
• Berkemahiran memasak pelbagai
• Seorang pengurus yang berupaya
• Berbakat dalam organisasi

Di bahagian dapur, setiap orang mempunyai tanggunjawab masing-masing. Siapakah yang akan menjalankan kerja dibahagian ini?

• Commis
• Sous Chef
• Steward
• Cleaner

 Standard Operating Procedures (SOP), adalah satu set arahan yang perlu dipatuhi.  Adakah pernyataan ini Benar atau Salah?

• Benar
• Salah

Apakah dimaksudkan dengan pencemaran makanan?

• Pencemaran makanan adalah makanan yang selamat untuk dimakan.
• Pencemaran makanan adalah makanan yang  selamat dimakan kerana terdapat tindakan organisama, tindak balas enzim , benda asing dan bahan kimia.
• Pencemaran makanan adalah makanan yang tidak  selamat dimakan kerana terdapat tindakan organisama, tindak balas enzim , benda asing dan bahan kimia.
• Pencemaran makanan adalah makanan yang  tidak selamat dimakan kerana tidak terdapat tindakan organisama, tindak balas enzim , benda asing dan bahan kimia.

1. Mikroorganisma
2. Haiwan perosak
3. Bahan kimia
4. Tindak balas kimia
5. Perubahan fizikal
6. Benda asing
Perkara-perkara yang boleh menyebabkan punca pencemaran makanan. 

• Benar
• Salah

Salah satu punca pencemaran makanan berlaku adalah disebabkan oleh  mikroorganisma. Terdapat 2 jenis mikroorganisama yang utama antaranya ialah _______________________________ dan ________________________________.

• Virus , enzim
• Bakteria , Kulat
• Salmonella. Bakteria
• Yis, Lalat

Apakah jenis bakteria ini?

• Clostridium botulinum
• Clostridium perfingens
• Staphylococcus
• Salmonella

Haiwan perosak seperti tikus, cicak, lipas dan lalat akan mencemari makanan melalui __________________ dan ____________________.

• Air liur, bau badan
• Najis , Air liur
• Bulu , Air liur