Proceso para la obtención de leche ultrapasteurizada (UHT)

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¿Qué significa UHT?

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Ultra High Temperature.

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¿Cuál es el tratamiento térmico en el proceso UHT?

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135–150 °C durante 2–4 segundos.

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¿Qué permite el proceso UHT en términos de vida útil?

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Vida útil prolongada sin refrigeración.

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¿Cuáles son los pasos del proceso UHT?

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1. Precalentamiento de la leche. 2. Calentamiento rápido. 3. Retención breve. 4. Enfriamiento inmediato. 5. Envasado aséptico.

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¿Cómo se compara la vida útil de HTST y UHT?

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HTST: 5–10 días (refrigerada); UHT: 3–6 meses (sin refrigeración).

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¿Cuáles son las ventajas del proceso UHT?

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Elimina patógenos, vida útil prolongada, facilita transporte y almacenamiento.

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¿Cuáles son las limitaciones del proceso UHT?

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Cambio en el sabor, pérdida de vitaminas sensibles al calor, equipos más costosos.

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¿Qué otros métodos de conservación de la leche existen?

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Refrigeración, congelación, evaporación, secado, esterilización comercial.

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¿Qué asegura el proceso UHT en términos de seguridad alimentaria?

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Inocuidad y larga vida útil.

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¿Qué regulaciones existen en México para la leche UHT?

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Regulada por la NOM-243-SSA1-2010.