TERMINOLOGIA DE CHEF

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punto de cocción de las carnes rojas, cuando se encuentran entre 60ºC y 65ºC en el centro.

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Á Point (a punto)

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Dar brillo a una preparación con gelatina, grasa, jalea, jarabe, etc.

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Abrillantar

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Formar canales decorativos, paralelos y poco profundos en el exterior de un producto crudo antes de usarlo.

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Acanalar

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Untar o bañar con caramelo.

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Acaramelar

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Realzar el sabor de una preparación añadiéndole aromáticos, jugos concentrados, etc.

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Acentuar

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Condimentar, agregar un aderezo.

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Aderezar

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Poner un producto crudo dentro de una preparación llamada adobo, con el fin de conservarlo o dar un aroma específico.

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Adobar

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Expresión Italiana que quiere decir al diente y se refiere a pastas u hortalizas cocidas que ofrecen resistencia al morderlas.

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Al dente

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Envolver carnes en una tajada delgada de tocino para evitar que se resequen en la cocción.

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Albardar

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Sazonar o aderezar.

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Aliñar