U5. CA. Agentes y Mecanismos de Alteración de los Alimentos

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¿Qué son los alimentos alterados?

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Alimentos que han sufrido cambios físicos, químicos o biológicos que conducen al deterioro.

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¿Qué es un alimento contaminado?

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La presencia de sustancias peligrosas en los alimentos que representan una amenaza para la salud pública.

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¿Qué se entiende por vida útil de un alimento?

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El lapso de tiempo durante el cual un alimento mantiene una calidad adecuada.

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¿Qué factores influyen en la duración de los alimentos?

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Factores intrínsecos (como ingredientes y pH) y extrínsecos (como temperatura y humedad).

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¿Qué es la actividad de agua (aw) en los alimentos?

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Mide la cantidad de agua disponible para el crecimiento de microorganismos.

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¿Qué es la fecha de caducidad?

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El punto después del cual los alimentos ya no son aptos para el consumo debido a posibles riesgos para la salud.

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¿Qué es la fecha de consumo preferente?

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Se refiere a la excelencia organoléptica de los alimentos, aunque no afecta su seguridad.

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¿Qué son los aditivos alimentarios?

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Compuestos añadidos a los alimentos para mejorar o preservar sus características.

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¿Qué significa el número E en los aditivos alimentarios?

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Indica que la sustancia ha pasado pruebas de seguridad establecidas por las regulaciones de la UE.

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¿Qué función tienen los antioxidantes en los alimentos?

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Evitan la oxidación y la rancidez, manteniendo el color y la calidad de los alimentos.