Conceptos Fundamentales y el Sistema APPCC

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¿Qué es APPCC?

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Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, un sistema preventivo para gestionar la seguridad alimentaria.

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¿Cuándo fue diseñado el sistema APPCC?

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En la década de 1960 para los programas espaciales de la NASA.

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¿Cuándo se hizo obligatoria la implementación del APPCC en la industria alimentaria?

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En 1993 por protocolo de la UE.

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¿Cuántas etapas preliminares tiene el sistema APPCC?

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Cinco etapas preliminares.

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¿Cuál es la primera etapa preliminar del sistema APPCC?

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Formación del equipo APPCC.

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¿Qué debe incluir la descripción del producto en el APPCC?

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Comprensión de las especificaciones del producto, su composición y procedimientos de preparación.

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¿Qué es una ficha técnica del producto?

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Un documento que recopila información sobre el producto, su proceso de producción y características.

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¿Qué se debe describir en la descripción del uso esperado del producto?

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La utilización prevista del producto y los segmentos objetivos a los que está dirigido.

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¿Qué representa un diagrama de flujo en el APPCC?

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Una representación gráfica de las fases de un proceso productivo.

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¿Qué se verifica en el diagrama de flujo?

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Que coincide con lo que sucede diariamente en la producción.