Riches en protéines, nombreux types (blancs, rouges...).

Pour houmous, falafels, riches en fibres et fer.

Vertes, corail, brunes ; cuisson rapide.

Grosses graines, riches en protéines.

Doux, utilisés frais ou surgelés.

Gousses croquantes, très utilisées en cuisine asiatique.

Source de lait, tofu, sauce soja.

Produit sucré naturel des abeilles.

Goût doux, varié selon la floraison.

Corsé, sombre, issu du miellat de conifères.

Riche en calcium, base de nombreux produits (env. 3,5% de MG).

Chauffé légèrement pour tuer les germes (env. 3,5% MG).

Haute température, longue conservation (env. 3,5% MG).

Matière grasse du lait (env. 35% MG), pour sauces ou desserts.

Riche en lipides, obtenu par barattage (env. 82% MG).

Non affiné, doux, à consommer rapidement.

Croûte fleurie ou lavée (ex. brie, reblochon).

Longue maturation, texture ferme (ex. gruyère, parmesan).

Riche en fer, pour cuisson rapide ou lente.

Gras, goût marqué, souvent transformé.

Produit de base riche en protéines.

Moins de 1% de matière grasse (ex. cabillaud, perche).

Plus de 10% de matière grasse (ex. saumon, maquereau).

Contient un gros noyau (ex. pêche, prune, cerise).

Fruit acide et juteux à peau épaisse (ex. orange, citron).

On consomme les feuilles (ex. laitue, épinard).

Méthodes de conservation

Réfrigération, congélation, surgélation, sous-vide, pasteurisation, stérilisation.

Retire l’eau des aliments pour empêcher les bactéries.

Fumée chaude ou froide, conserve et donne du goût.

Transformation naturelle avec des micro-organismes (ex. yaourt, choucroute).

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1.

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Blé (froment)

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Céréale la plus courante, utilisée pour le pain, les pâtes et les pâtisseries.

2.

FLASHCARD QUESTION

Front

Orge

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Céréale utilisée en soupe, en flocons ou pour le malt de bière.

3.

FLASHCARD QUESTION

Front

Avoine

Back

Riche en fibres, souvent consommée en flocons (porridge).

4.

FLASHCARD QUESTION

Front

Maïs

Back

Utilisé pour les tortillas, polenta ou popcorn.

5.

FLASHCARD QUESTION

Front

Épeautre

Back

Ancêtre du blé, goût rustique, utilisé en risotto ou pain.

6.

FLASHCARD QUESTION

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Millet

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Céréale sans gluten, légère, pour accompagnement ou pilaf.

7.

FLASHCARD QUESTION

Front

Riz

Back

Base mondiale : long, rond, complet, basmati, etc.

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